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  • [N]安徽名菜 第3版-9787565052453
  • 本书获得了众多专家的推荐或权威评价,许多业内人士和读者纷纷表示它是一部不可错过的佳作。
    • 作者: 孙克奎 著著
    • 出版社: 合肥工业大学出版社
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    • 作者: 孙克奎 著著
    • 出版社:合肥工业大学出版社
    • ISBN:9787565052453
    • 版权提供:合肥工业大学出版社
    《安徽名菜》结合烹饪原料知识和原料营养知识,列举了具有代表性的安徽名菜品种的详细制作过程,菜肴的描写主要从烹调方法与味型、使用原料、制作工艺、制作要领、成菜特点和思考题等几个方面加以表述,以期读者可以根据本书的描述完成菜肴的制作,同时在菜肴制作的过程中更多地体现了菜肴原料和营养的搭配。 本书阐述“徽菜”以古徽州菜肴为代表,由皖南、沿江、沿淮三大风味构成,在长时间的发展过程中形成的高超操作技能和深厚的文化底蕴。 本书可以作为应用性本科、高等职业教育等开设此类课程的教材用书,亦以作为酒店管理和旅游管理等专业的烹饪类选修课程的参考教材。

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