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  • [M]现代厨房管理实务-9787111671879
  • 本书获得了众多专家的推荐或权威评价,许多业内人士和读者纷纷表示它是一部不可错过的佳作。
    • 作者: 主编鲁煊, 文歧福著
    • 出版社: 机械工业出版社
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    • 作者: 主编鲁煊, 文歧福著
    • 出版社:机械工业出版社
    • ISBN:9787111671879
    • 版权提供:机械工业出版社
    本教材是在充分分析现代厨房管理人员任职要求、工作中涉及的知识及技能的基础上,以教育部相关文件精神为指导,坚持“贴近学生,贴近岗位”的基本原则,采用简洁易懂的语言编写而成。本教材在编写过程中本着针对性与适用性、实践性与实用性、科学性与创新性相结合的原则,充分体现出职业教育的特色。
    本教材依据实际岗位工作过程和涉及的知识及教学规律,以市场为导向,以行业适用性为基础,紧紧围绕职业教育的基础性、操作性、实用性等特点组织内容与架构。本教材共分10个模块,包括现代厨房管理认知、现代厨房规划布局、现代厨房员工队伍建设、现代厨房生产原料管理、现代厨房菜点生产管理、现代厨房菜点营销管理、现代厨房菜点创新管理、现代厨房菜点生产成本管理、食品安全与厨房安全管理、厨房“8S”与“6T”管理法。
    本教材不仅可以作为职业院校旅游餐饮类专业的教材,还可以作为餐饮企业投资人和酒店、饭店、餐馆的厨房从业人员开拓管理知识视野的工具书。

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