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  • [M]餐饮经营与管理-9787301231432
  • 本书获得了众多专家的推荐或权威评价,许多业内人士和读者纷纷表示它是一部不可错过的佳作。
    • 作者: 无著
    • 出版社: 北京大学出版社
    • 出版时间:2013-09
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    • 作者: 无著
    • 出版社:北京大学出版社
    • 出版时间:2013-09
    • 开本:16开
    • ISBN:9787301231432
    • 出版周期:旬刊
    • 版权提供:北京大学出版社
    本书分为上中下三个篇章。上篇为餐饮知识人门篇,了解餐饮概述和餐饮组织机构与人员的配备;中篇为餐饮接待服务篇,了解零点餐厅服务、宴会服务和酒吧服务等餐饮功能外,还注重强调餐饮接待服务工作流程及服务推荐技能的学习;下篇为餐饮经营管理篇,从餐饮市场分析与定位着手,详细阐述餐饮产品及营销策略、餐厅布局与设备用品管理、餐饮原材料管理、餐饮产品生产管理,最后以餐饮服务质量收尾。本书即可作为高等职业教育旅游与酒店管理专业和其他相近专业的教学用书,也可作为旅游职业教育、酒店行业岗位培训和自学的教材,以及酒店管理人员和从业人员的培训及工作参考用书。

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