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  • [M]烹饪的认知-9787518445134
  • 本书获得了众多专家的推荐或权威评价,许多业内人士和读者纷纷表示它是一部不可错过的佳作。
    • 作者: 周晓燕著
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2024-01
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    • 作者: 周晓燕著
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2024-01
    • 开本:16开
    • ISBN:9787518445134
    • 版权提供:中国轻工业出版社
    本书从一个全新的视角,分析了烹饪的本质,为研究烹饪明确了一个主线。全书共分为六章,分别为烹饪的本质、烹饪的艺术属性、烹饪的文化属性、烹饪的科学属性、烹饪的传承与创新和未来烹饪。全书内容详实,全面地阐述了烹饪的本质、烹饪技术的核心、烹饪艺 术的内涵、饮食的礼仪文化、美食与健康之间的关系、烹饪传承与创新、烹饪的可持续发展等内容。 本书是烹饪行业从业人员系统了解和学习烹饪的一本专业著作,深入浅出,理论联系实际,打破了传统烹饪书籍单纯实践或单纯理论的架构,对中华美食文化的发展有很好的指导作用。

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