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  • [M]寿司中的科学 揭开寿司美味的秘密-9787111743002
  • 本书获得了众多专家的推荐或权威评价,许多业内人士和读者纷纷表示它是一部不可错过的佳作。
    • 作者: [日]高桥润 土田美登世 佐藤秀美著
    • 出版社: 机械工业出版社
    • 出版时间:2024-03-01 00:00:00
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    • 作者: [日]高桥润 土田美登世 佐藤秀美著
    • 出版社:机械工业出版社
    • 出版时间:2024-03-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2024-02-01
    • 字数:177
    • 页数:236
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787111743002
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:机械工业出版社
    本书以理论与实践相结合的形式,介绍了寿司的历史、选材、制作技法及多款握寿司的操作方法,全面揭开寿司美味的科学依据。理论方面,从鱼肉熟成的概念、红肉白肉的区别、生食如何杀菌、刀的锋利程度对食材的影响等方面,从科学的角度揭开寿司好吃的秘密;寿司技法方面,从寿司鱼的选择、寿司饭的做法到握寿司的操作技法,以图文并茂的形式介绍了如何做一款寿司。本书可供日料店寿司师傅、中高职技工院校烹调专业日本料理方向的师生学习。

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