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  • [M]小麦面食品加工理论与实践-9787565529016
  • 本书获得了众多专家的推荐或权威评价,许多业内人士和读者纷纷表示它是一部不可错过的佳作。
    • 作者: 暂无著
    • 出版社: 中国农业大学出版社
    • 出版时间:2023-01-01 00:00:00
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    • 作者: 暂无著
    • 出版社:中国农业大学出版社
    • 出版时间:2023-01-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2023-01-01
    • 字数:290000
    • 页数:188
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787565529016
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国农业大学出版社
    小麦面食品是世界各地的主要食品之一,也是我国消费者的传统食品类型,与人们的生活密切相关。《小麦面食品加工理论与实践》参照我国农业人才培养目标,详细介绍了小麦面食品加工理论与技术,简明实用,可操作性较强,适用于不同专业背景的学生从事小麦面食品加工理论研究和实践。
    《小麦面食品加工理论与实践》主要包括4部分内容:①小麦和小麦粉的基本知识(包括小麦的起源、进化和传播;我国的小麦生产与消费;小麦粉的来源、加工和贮存;小麦及小麦粉中的营养物质等基本知识及原理);②发酵食品(包括面包、馒头、包子、比萨等)的制作方法;③非发酵食品(包括面条、饺子、糯麦汤圆、蛋糕、曲奇饼干等)的制作方法;④中华传统面食文化和艺术。
    《小麦面食品加工理论与实践》内容丰富,难易适当,编排合理,适用面广,既可作为农学相关专业本科生的教材,又可作为小麦面食品爱好者的技术手册。

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