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  • [M]餐饮食品安全与操作-9787518446322
  • 本书获得了众多专家的推荐或权威评价,许多业内人士和读者纷纷表示它是一部不可错过的佳作。
    • 作者: 暂无著
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2024-01-01 00:00:00
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    • 作者: 暂无著
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2024-01-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2024-01-01
    • 字数:236000
    • 页数:164
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787518446322
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国轻工业出版社
    本书为中等职业教育中餐烹饪专业教材,本教材共分十一章,涵盖餐饮食品安全、餐饮服务人员要求、餐饮服务场所要求、原料采购、验收与贮存,加工、制作与留样,供餐、用餐与配送,检验与检测,清洗与消毒,废弃物管理、有害生物防治、餐饮食品安全职业道德 。本书介绍了最基本的餐饮食品安全基础知识,同时参考了我国政府部门对餐饮企业的强制要求,重点围绕相关基础知识和国家强制要求在实践中的应用,具有较强的可操作性和较好的实践指导价值。

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