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  • [M]餐饮食品安全控制-9787568097956
  • 本书获得了众多专家的推荐或权威评价,许多业内人士和读者纷纷表示它是一部不可错过的佳作。
    • 作者: 李燕杰,田奉,何秋实著
    • 出版社: 华中科技大学出版社
    • 出版时间:2024-02-01 00:00:00
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    • 作者: 李燕杰,田奉,何秋实著
    • 出版社:华中科技大学出版社
    • 出版时间:2024-02-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:300
    • 页数:250
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787568097956
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:华中科技大学出版社
    本书是重量职业教育教师教学创新团队课题研究项目成果系列教材、职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材。本书主体分为十个项目:餐饮食品安全控制概述、餐饮食品安全的常见危害、食源性疾病的预防与控制、从业人员的安全控制、场所设施设备的安全控制、原料的安全控制、餐饮食品初加工过程中的安全控制、餐饮食品制作过程中的安全控制、餐饮食品其他环节的安全控制、常见餐饮安全管理控制方法。通过本课程的教学,可帮助学生掌握餐饮生产各环节的食品安全基础知识,还可培养学生在餐饮服务环节的食品安全管理与控制能力,为学生今后从事相关工作储备相关基础知识和基本技能,为学生职业生涯的可持续性发展服务。本书可作为餐饮大类、食品大类、旅游及酒店等相关专业的教材,还可供相关从业人员作为参考用书。

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