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  • [M]餐饮管理与服务(第2版)-9787302361138
  • 本书获得了众多专家的推荐或权威评价,许多业内人士和读者纷纷表示它是一部不可错过的佳作。
    • 作者: 暂无著
    • 出版社: 清华大学出版社
    • 出版时间:2014-09-01 00:00:00
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    • 作者: 暂无著
    • 出版社:清华大学出版社
    • 出版时间:2014-09-01 00:00:00
    • 版次:2
    • 印次:9
    • 印刷时间:2023-07-01
    • 字数:448000
    • 页数:312
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787302361138
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:清华大学出版社
    本书是“十二五”职业教育国家规划教材。餐饮管理与服务是现代饭店经营管理的重要组成部分,也是高职高专旅游管理、酒店管理、餐饮管理与服务等专业的核心课程之一。全书内容分为三篇,即技能篇、知识篇和拓展篇,共10章。技能篇以工作任务形式分为服务技能、中餐服务和西餐服务三个部分,重点阐述服务礼仪、托盘、铺台、折花、点菜、斟酒、送餐等中、西餐实践操作和标准;知识篇介绍餐饮计划、原料、厨房生产、餐厅、成本等管理知识和技能;拓展篇,从战略高度将一些新的理论和方法引入教材,目的是开拓学生的视野。
    本书不仅可以作为高职高专旅游管理类专业教材,也可以作为酒店管理人员的培训教材。

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