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  • [M]舌尖滋味——闽菜烹调-9787565062230
  • 本书获得了众多专家的推荐或权威评价,许多业内人士和读者纷纷表示它是一部不可错过的佳作。
    • 作者: 蔡健康著
    • 出版社: 合肥工业大学出版社
    • 出版时间:2023-07-01 00:00:00
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    • 作者: 蔡健康著
    • 出版社:合肥工业大学出版社
    • 出版时间:2023-07-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787565062230
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:合肥工业大学出版社
    闽菜的烹饪技艺,继承了我国中式烹饪的优良传统,具有浓厚的地域特色。本教材由福州黎明职业技术学院的技能大师工作室与福建五洲佳豪酒店管理有限公司的闽菜技能大师工作室共同研发整理,涵盖了100多道精心挑选闽菜,从主料、调味料、烹调方法、制作方法、操作要点及特点营养方面,诠释了菜品的制作要点。全书以闽菜尤其是闽南菜品为主,从人们喜好的角度进行了菜品的改良和提升,介绍了烹饪方法和技能要求。本书与“中餐烹饪实训”“中国名菜”等课程紧密衔接,既丰富了学生的专业知识储备,又提升了学生的专业技能。

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