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  • [M]菜肴创新与制作-9787568924566
  • 本书获得了众多专家的推荐或权威评价,许多业内人士和读者纷纷表示它是一部不可错过的佳作。
    • 作者: 唐博著 | 唐博编 | 唐博译 | 唐博绘
    • 出版社: 重庆大学出版社
    • 出版时间:2021-01-01
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    • 作者: 唐博著| 唐博编| 唐博译| 唐博绘
    • 出版社:重庆大学出版社
    • 出版时间:2021-01-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2020-09-30
    • 字数:285000
    • 页数:155
    • 开本:16开
    • ISBN:9787568924566
    • 版权提供:重庆大学出版社
    本书以流行的具有代表性的创新菜肴为载体,结合职业教育的规律和学生的实际情况,采用“以工作任务为中心,以典型创新菜肴产品为载体”的项目任务编写方式,注重菜肴创新理论和菜肴创新实训相结合,分川菜的形成与发展、原料变化创新及实例、味型变化创新及实例、烹调方法创新及实例、视觉冲击创新及实例5个项目26个任务进行阐述。本书可作为职业教育烹饪专业教师教学和学生学习的参考用书,也可作为餐饮行业职工的培训教材。

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