- 商品参数
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- 作者:
刘慧著|
刘慧编|
刘慧译|
刘慧绘
- 出版社:轻工
- 出版时间:2023-04-01
- 版次:3
- 印次:1
- 印刷时间:2023-04-01
- 字数:830
- 页数:502
- 开本:16开
- ISBN:9787518442621
- 版权提供:轻工
本书作为食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康、酿酒工程等专业主干课程教材,是多年来教学改革与课程建设及科研实践的成果。本书将“普通微生物学”与“食品微生物学”两门课程的内容有机整合,第一章至第八章的总论部分阐述普通微生物学的基础知识,第九章至第十六章的各论部分阐述食品微生物学的应用知识。章节编排上按照微生物的形态
与结构、营养与代谢、生长与遗传、免疫与分类鉴定、食品微生物的污染与控制、食品中常见微生物及其特性、有益微生物在食品发酵工业中的应用、食品微生物数量的检测技术、有害微生物引起的食品变质与食物中毒,以
及食品的微生物质量与管理控制体系的顺序,确保内容由浅入深、循序渐进。此外,本书扩充区分常见食品微生物特性的对比列表内容,将繁冗的内容以列表中的简练语言和对比方式呈现,帮助初学者掌握和记忆。同时,在
每章结尾设有学习的“重点与难点”“课程思政点”,方便学生轻松掌握各章节知识点,强化对学生的思政教育,提升其食品安全责任意识,培养良好职业道德。
本书体系优化完整、内容布局合理、知识更新优选、理论系统易懂、概念清晰易记,在编排上力求精炼,在内容上注重基础性与优选性、理论性与实践性、可教性与可学性的有机统一,旨在教授学生最基本的原理、最基础的
理论和优选的技术,使学生在学习本课程后有能力自学相关专业知识,在科研训练、论文写作与生产实践中有能力解决食品微生物学方面的问题。