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  • [M]粤菜烹调技术-9787566828736
  • 本书获得了众多专家的推荐或权威评价,许多业内人士和读者纷纷表示它是一部不可错过的佳作。
    • 作者: 暂无著
    • 出版社: 暨南大学出版社
    • 出版时间:2020-05-01 00:00:00
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    • 作者: 暂无著
    • 出版社:暨南大学出版社
    • 出版时间:2020-05-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2020-05-01
    • 字数:230000
    • 页数:175
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787566828736
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:暨南大学出版社
    本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一,可作为烹饪专业学生学习粤菜烹调技术的教材,融烹调专业理论知识和实操技能知识,依照国家职业资格标准中《中式烹调师》的中、高级标准,对应粤菜厨房主要技术岗位(打荷、上杂、候镬)的岗位职能和技术要求而编写,使学生能系统掌握烹调技艺的基础理论,掌握主要技术岗位的基本操作技能,懂得运用各种烹调方法制作有代表性的菜肴,适应粤菜厨房中主要技术岗位的工作要求,基本达到(某一岗位)独立操作的培养目标。本教材共分11个模块,以烹调基础理论知识和烹调法知识为主线,每个模块分为若干个项目。

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