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  • [M]馕制作-9787516753903
  • 本书获得了众多专家的推荐或权威评价,许多业内人士和读者纷纷表示它是一部不可错过的佳作。
    • 作者: 暂无著
    • 出版社: 中国劳动社会保障出版社
    • 出版时间:2022-06-01 00:00:00
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    • 作者: 暂无著
    • 出版社:中国劳动社会保障出版社
    • 出版时间:2022-06-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2022-06-01
    • 字数:205000
    • 页数:216
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787516753903
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国劳动社会保障出版社
    本教材依据技工教育中餐烹饪专业人才培养目标和规格要求编制,精选教学内容,按照当下馕制作技能标准整合教学内容,增添特色馕加工实例,以“掌握基础知识、强化实践训练、突出实效”为原则,提高学生对实际工作岗位的适应性。教材不仅介绍了馕的种类及其制作加工方法,还阐述了馕在加工过程中发生特性变化的原理,如馕在烤制过程中的着色原理、酵母发酵原理及影响因素、烤制理论及设备等。教材对馕制作原料的介绍,填补了国内馕加工技术教材的空白。为了便于广大技术人员学习,教材注重实际操作并详尽表述制作技术,对各种典型的馕,列举出配方、工艺和技术要点,操作步骤简明清晰,使初学者也能准确掌握。教材的内容不仅可以直接指导各种馕的制作,还对馕品研发具有重要参考价值。

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