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  • [M]馒头生产技术 第3版 刘长虹 编 -9787122345349
  • 本书获得了众多专家的推荐或权威评价,许多业内人士和读者纷纷表示它是一部不可错过的佳作。
    • 作者: 刘长虹著
    • 出版社: 化学工业出版社
    • 出版时间:2019-09-01 00:00:00
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    • 作者: 刘长虹著
    • 出版社:化学工业出版社
    • 出版时间:2019-09-01 00:00:00
    • 版次:3
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787122345349
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:化学工业出版社
    本书主要包括馒头的主要原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、常见质量问题及其解决办法、质量鉴定与分析以及花色品种加工方法等内容。本次再版更加强调结合实际的生产技术,增加了小麦自发粉、馒头复蒸及品质保证、仪器分析方法等内容,且更详细探讨了生产过程易出现的问题及其解决方法。本书作为一本专门涉及馒头的书籍,可为馒头厂或馒头房的生产提供技术支持,并且可供面食加工、面粉加工、面粉改良剂生产、馒头设备加工等企业的技术人员和研发人员阅读,也可作为相关研究人员和大专院校师生的参考书。

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