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  • [M]简明食品微生物学 吴文礼 编 -9787511651532
  • 本书获得了众多专家的推荐或权威评价,许多业内人士和读者纷纷表示它是一部不可错过的佳作。
    • 作者: 吴文礼著
    • 出版社: 其他
    • 出版时间:2021-09-01 00:00:00
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    • 作者: 吴文礼著
    • 出版社:其他
    • 出版时间:2021-09-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2021-09-01
    • 字数:273000
    • 页数:236
    • 开本:其他
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787511651532
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:其他
    全书由微生物的基础知识(第一章至第七章)和微生物与食品的利害关系(第八章至第十章)两部分组成,包括绪论和10章分述。第一章至第四章讲述原核微生物、真核微生物、非细胞生物及微生物的营养与培养基相关知识。第五章为微生物的代谢,将微生物机体复杂的生物化学变化问题,也是学生一时难于理清的问题,人为地分为微生物的酶、微生物的呼吸作用与能量代谢、微生物的分解代谢和微生物细胞物质的合成4个方面来讲述,使其更容易理解。第六章把微生物生长的环境条件要求直接与食品环境联系起来,使学生迅速领悟到食品与微生物的密切关系。第七章从微生物遗传的物质基础、基因突变和诱变育种、基因重组与杂交育种3个方面来介绍微生物遗传变异与育种知识。第八章至第十章讲述食品生产与微生物、食品变质与微生物和食品卫生与微生物,将食品微生物知识直接应用于食品从原料到产品生产的各个环节,便于学生理解。

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