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  • [M]中式面点制作实训教程(第2版)-9787518435869
  • 本书获得了众多专家的推荐或权威评价,许多业内人士和读者纷纷表示它是一部不可错过的佳作。
    • 作者: 刘居超,于梦晗,王幸幸著
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2021-08-01
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    • 作者: 刘居超,于梦晗,王幸幸著
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2021-08-01
    • 版次:2
    • 印次:1
    • 印刷时间:2021-08-01
    • 字数:261
    • 页数:194
    • 开本:16开
    • ISBN:9787518435869
    • 版权提供:中国轻工业出版社
    本教材是以真实工作任务和真实工作情境为背景,为学生营造“现场第一线”工作氛围;以强调厨房核心能力培养为出发点,突出“职业化”特征的“工位性”活页式实训教材。 本教材共包括八个模块,即面坯的分类及工艺原理、水调面团制品实训 、膨松面团制品实训、油酥面团制品实训、米及米粉面团制品实训、杂粮面团制品实训、其他类面团制品实训、现代面点的创新与开发。教材突出实用性,将理论知识与餐饮行业实践应用相结合。 教材的编写者以高校“双师”素质教师为主,以餐饮 行业、企业的专家和大师为辅,他们既有丰富的教学经验,又有很强的实际操作能力,在教材的编写中能充分把握“教”与“学”的切入点,保证了教材内容的真实性、准确性和可操作性。附有详细的实训产品演示视频、制作流程和准确的数据,使 读者能迅速掌握各种中式特色点心的制作方法。 本教材可作为职业院校烹饪工艺与营养、中西面点工艺、西式烹饪工艺、食品营养与检测等专业的实训教材;也可作为餐饮智能管理、酒店管理、膳食营养配餐等专业的公共选修课教材;还可作为饭店 、娱乐、休闲、餐饮等行业的厨师培训教材;对烹调技术爱好者、经营者也有很大的参考价值。

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