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  • [M]食品工程原理(第2版)-9787030506696
  • 本书获得了众多专家的推荐或权威评价,许多业内人士和读者纷纷表示它是一部不可错过的佳作。
    • 作者: 赵思明著
    • 出版社: 科学出版社
    • 出版时间:2021-03-01
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    • 作者: 赵思明著
    • 出版社:科学出版社
    • 出版时间:2021-03-01
    • 版次:2
    • 印次:5
    • ISBN:9787030506696
    • 版权提供:科学出版社
    食品工程原理是研究食品加工中工程技术的基本理论、实践方法的一门学科,是食品专业学生的必修课程。《食品工程原理(第二版)》共十三章,主要介绍动量、热量、质量传递的基本理论及食品工程主要单元操作、典型设备和计算方法。主要的单元操作包括:流体输送与机械、制冷技术、物质分离、固体流态化、气力输送、传热、蒸发、气体吸收、蒸馏和物料干燥等。结合食品加工生产,介绍过程的物料衡算、能量衡算和设备选型配套设计计算的方法。

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