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  • [M]西式烹调基本技能-9787504581136
  • 本书获得了众多专家的推荐或权威评价,许多业内人士和读者纷纷表示它是一部不可错过的佳作。
    • 作者: 尹忠勇主编著
    • 出版社: 中国劳动社会保障出版社
    • 出版时间:2010-05-25 00:00:00
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    • 作者: 尹忠勇主编著
    • 出版社:中国劳动社会保障出版社
    • 出版时间:2010-05-25 00:00:00
    • 印刷时间:2010-05-01
    • 开本:32开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787504581136
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国劳动社会保障出版社
    本书以认识西餐的特点、了解西餐原料和西餐烹调用具等基本知识开篇,在对西餐原料的初加工技术和刀工技术进行细致分析的基础上,以“基本方法+烹调实例”的方式介绍了西餐开胃菜、沙拉、汤与少司,以及各类西餐主菜和三明治的制作技能。本书按照行动导向的职业培训理念,围绕西式烹调师的工作内容构建教材结构和技能操作,改变了传统教材倾向理论化、学科化,与岗位实际脱节的弊端,拉近了培训与实际岗位的距离,能较好地实现学员操作能力和应用水平的提高。全书图文并茂,使操作形象、直观,便于学员理解。

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