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  • [M]专业面包制作教科书 发酵篇 (日)堀田诚 著 张沿婷 等 译 -9787111658801
  • 本书获得了众多专家的推荐或权威评价,许多业内人士和读者纷纷表示它是一部不可错过的佳作。
    • 作者: (日)堀田诚著 | | 张沿婷译
    • 出版社: 机械工业出版社
    • 出版时间:2020-09-01 00:00:00
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    • 作者: (日)堀田诚著| 张沿婷译
    • 出版社:机械工业出版社
    • 出版时间:2020-09-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2020-09-01
    • 字数:207000
    • 页数:141
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787111658801
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:机械工业出版社
    发酵是面包制作中直接影响成品膨胀度和品质的重要步骤,专业面包师通过调整发酵种的品种、产品的配方,就能让面包风味和口感上发生巨大变化。本书从发酵种的基本知识,发酵种的种类,发酵种的起种方法、续种方法、筛选方法等方面,全面介绍了各种发酵种的制作方法,并分别介绍了用每种发酵种制作风味面包的配方、制作工序等。本书可供专业面包店、西餐饼房从业人员学习。

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