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桂菜制作实训教程鲁煊,唐成林,文歧福主编北京理工大学出版社9787576321258
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本教材的编写出版是桂菜教材的第一本,是打造桂菜品牌,弘扬桂菜饮食文化,实施桂菜走出去战略的重要举措。近年来,餐饮类专业已成为为广西区内专业布较多,在校生人数多的专业类别。由于餐饮类专业起步较晚,师资力量相对薄弱,导致针对桂菜教学的专业教材严重匮乏。本教材是根据广西烹饪餐饮行业协会2021年2月发布《T/GIPX001-2020桂菜标准体系》中列出的分类体系和菜品作为本教材编写的基本依据。坚持传承和发扬桂菜文化,反映桂菜发展中的新知识、新技术、新工艺和新方法要求,遴选典型学习任务,将学生的职业素质、职业道德培养和课程思政内容落实在每个学习任务中,致力于构建符合当前教学改革方向的,以培养应用型、技术型、创新型桂菜人才为目标的教材。本教材还配套了电子教学课件、菜肴制作过程图片、示范操作视频、课程标准、课程大纲等,较高水平实现教材资源的立体化。建立起课程教学配套网站,建设完成后全免费对外开放,所有人员可以免费使用所有资源开展教学工作。
项目一桂北风味菜
桂北风味菜导读
任务1全州醋血鸭
任务2阳朔啤酒鱼
任务3荔浦芋扣肉
任务4酸辣禾花鱼
任务5桂林黄焖鸡
任务6螺蛳鸭脚煲
任务7酸笋黄豆焖鱼仔
任务8螺蛳鸡
任务9长安芙蓉酥
任务10红糟酸炒猪肚
任务11黄姚豆腐酿
任务12贺州三宝酿
任务13黄田扣肉
任务14富川糟辣鱼
项目二桂西风味菜
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