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  • 桂菜制作实训教程鲁煊,唐成林,文歧福主编北京理工大学出版社9787576321258
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    • 作者: 无著
    • 出版社: 北京理工大学出版社
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    • 作者: 无著
    • 出版社:北京理工大学出版社
    • 页数:224
    • 开本:16开
    • ISBN:9787576321258
    • 版权提供:北京理工大学出版社
    • 作者:鲁煊,唐成林,文歧福主编
    • 著:鲁煊,唐成林,文歧福主编
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:49.50
    • ISBN:9787576321258
    • 出版社:北京理工大学出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2023-07-01
    • 页数:224
    • 外部编号:1203069146
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无
     

    本教材的编写出版是桂菜教材的第一本,是打造桂菜品牌,弘扬桂菜饮食文化,实施桂菜走出去战略的重要举措。近年来,餐饮类专业已成为为广西区内专业布较多,在校生人数多的专业类别。由于餐饮类专业起步较晚,师资力量相对薄弱,导致针对桂菜教学的专业教材严重匮乏。本教材是根据广西烹饪餐饮行业协会2021年2月发布《T/GIPX001-2020桂菜标准体系》中列出的分类体系和菜品作为本教材编写的基本依据。坚持传承和发扬桂菜文化,反映桂菜发展中的新知识、新技术、新工艺和新方法要求,遴选典型学习任务,将学生的职业素质、职业道德培养和课程思政内容落实在每个学习任务中,致力于构建符合当前教学改革方向的,以培养应用型、技术型、创新型桂菜人才为目标的教材。本教材还配套了电子教学课件、菜肴制作过程图片、示范操作视频、课程标准、课程大纲等,较高水平实现教材资源的立体化。建立起课程教学配套网站,建设完成后全免费对外开放,所有人员可以免费使用所有资源开展教学工作。


    项目一桂北风味菜

    桂北风味菜导读

    任务1全州醋血鸭

    任务2阳朔啤酒鱼

    任务3荔浦芋扣肉

    任务4酸辣禾花鱼

    任务5桂林黄焖鸡

    任务6螺蛳鸭脚煲

    任务7酸笋黄豆焖鱼仔

    任务8螺蛳鸡

    任务9长安芙蓉酥

    任务10红糟酸炒猪肚

    任务11黄姚豆腐酿

    任务12贺州三宝酿

    任务13黄田扣肉

    任务14富川糟辣鱼

    项目二桂西风味菜

    ……

     

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