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黑莓功能因子及其健康价值李松林,孔铭主编苏州大学出版社9787567249721保健/心理类书籍/饮食营养 食疗
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第一章黑莓概述/1
一、黑莓植物形态和主要品种/2
二、黑莓原产地和中国引种栽培/
5三、黑莓果实的特性/ 6
四、黑莓的健康价值/6
第二章黑莓传统营养素类功能因子及其健康价值/9
一、脂肪酸/10
二、氨基酸/11
三、维生素/12
四、矿物质/17
五、碳水化合物/21
第三章黑莓非传统营养素类功能因子及其健康价值/ 23
一、花青素/24
二、原花青素/38
三、鞣花单宁/ 44
四、黄酮/ 49
五、有机酸/56
六、类胡萝卜素/ 59
七、三萜/65
第四章黑莓果浆及其复配品的解酒作用/67
一、黑莓果浆中功能因子表征/ 70
二、黑莓果浆体外抗氧化活性评价/ 72
三、黑莓果浆及其复配品可降低过量饮酒后体内酒精浓度/ 73
四、黑莓果浆及其复配品可提高过量饮酒后肝脏解酒酶活性/ 75
五、黑莓果浆及其复配品可提高过量饮酒后肝脏抗氧化能力/ 77
六、小结/80
参考文献/81
本书共分四章, 第一章简介了黑莓的生物学特征及其引种栽培情况等 ; 第二章和第三章分别系统介绍了黑莓含有的维生素、氨基酸、矿物质等传统营养素类和花青素、原花青素、黄酮、三萜、有机酸等非传统营养素类功能因子的类型, 以及这些功能因子对降低肿瘤、糖尿病、心脑血管病、肥胖、衰老和阿尔茨海默症等诸多疾病风险的作用 ; 第四章以黑莓果浆的解酒护肝功效为例, 阐述了我国引种栽培黑莓健康产品的开发潜力。
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