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五邑名小吃 江门美食 一种小吃,一种心情,一个故事 花城出版社正版书籍
¥ ×1
一种小吃,一种心情,一个故事
以清、鲜、嫩、滑、爽为特色
蒸、炒、烩、炸、烤、煎、焖、焗、炖、焯、浸的烹饪方式,火候恰到好处
口味清而不淡,鲜而不浊,嫩而不生,油而不腻
五滋(香、松、脆、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)俱佳
菜式、小吃讲究合时当令
【基本信息】
书名:五邑名小吃
定价:30元
出版社:花城出版社
ISBN:978-7-5749-0301-2
开本:32K
总页数:92页
【内容简介】
小吃一词最早出现在东晋,与早、午、晚、夜四餐不同,没有相对固定的用餐时间和烹制方式,更加率性和变化多样。江门市气候温暖多雨,土地肥沃,河涌纵横交错,有山有水,华侨历史深远,是广东著名的美食侨乡、粤菜的发源地之一。五邑菜式及五邑小吃以丰富多样的物料及调料著称,以博采众长的烹饪技术见长,以清、鲜、嫩、滑、爽为特色。本书主创团队从五邑民间和城乡食肆中搜集、挑选、整理出60款特色小吃,按蓬江区、江海区、新会区、台山市、开平市、鹤山市、恩平市分为6章。
【作者简介】
《五邑名小吃》主创团队由江门市文化广电旅游体育局、江门日报社和江门市烹饪协会组成,拥有丰富的文化、旅游宣传推广经验。
【目录】
蓬江区、江海区
外海花生饼
炒米饼
外海竹升面
潮连酿
荷塘香煎鱼饼
棠下寒提
咸煎饼
牛脷酥
新会区
大泽糍仔
三江牛耳壳
司前温蛋
司前糖不甩
新会霉姜
新会柑饼
大鳌鱼皮
司前其面
陈皮花生
陈皮梅
发财应子
台山市
海宴牛杂
台山大包
柴火豆沙月饼
箩底糍
芋头糍
加映软饼
台山咸肉粽
台山咸汤圆
台山糖糊
白麻糍(雪麻糍)
斑斓卷(越南春卷)
台山冬蓉
那金卤味
开平市
月山沙琪玛
马冈巷城牛皮
马冈濑粉
百合饺子
赤坎豆腐角
咸鸡笼
钵仔糕
开平咸汤丸
狗仔丸
赤坎鸭粥
牛栏糍
禾苔
鹤山市
古劳鱼皮角
榕树头糯米鸡
鹤山白水角
鸡屎藤糕
山顶沙河粉
龙口牛杂
恩平市
恩平牛脚皮
恩平烧饼
恩平布拉石磨肠粉
恩平猪杂酒
豆角糍
恩平濑粉
鱼仔白粥
裹蒸粽
特色狗尾仔
特色艾糍
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