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无著|
无编
- 出版社：机械工业出版社
- 出版时间：2025-05
- 页数：无
- ISBN：9787111783077
- 版权提供：机械工业出版社
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本书依据《国家职业技能标准 调饮师（2023年版）》的要求，按照标准、教材、试题相衔接的原则编写。本书介绍了调饮师应掌握的技能和相关知识，主要内容包括调饮师职业概述、现制饮品基础知识、饮品服务、饮品制作、设备及器具、饮品评测，并配有模拟题及参考答案。 本书理论知识与技能训练相结合，图文并茂，适用于职业技能等级认定培训、中短期职业技能培训，也可供职业院校、技工院校相关专业师生参考使用。 本书配套学习资源，可登录天工讲堂，搜索“调饮师”获取。
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目录 序 前言 项目 1 调饮师职业 概述 11 职业定义002 12 职业道德 002 121 职业道德的概念 002 122 调饮师的职业道德 003 13 职业素养 003 131 职业守则 003 132 职业精神005 14 职业要求006 141 能力要求 006 142 工作任务要求 007 143 责任意识 007 144 个人卫生要求 007 复习思考题008 项目 2 现制饮品 基础知识 21 现制饮品的类型与原辅料管理 010 211 现制饮品主要类型 010 212 现制饮品原辅料管理011 22 现制饮品的制备知识 013 221 原料选择 013 222 饮品基底的制备知识015 223 饮品调制基本公式与操作方法 016 23 现制饮品装饰的基础知识 018 231 现制饮品装饰基础 018 232 现制饮品装饰原则与方法 019 233 现制饮品装饰用料与准备 019 24 现制饮品包装器具的基础知识 020 241 现制饮品包装器具材质及特性 020 242 现制饮品包装器具类型和使用 022 243 现制饮品包装标识基础要求 023 25 现制饮品常用设备 024 251 现制饮品常用设备及使用方法 024 252 成品、半成品储存器具相关知识 031 复习思考题033 项目 3 饮品服务 31 顾客接待 035 311 产品特点介绍 035 312 饮品制作流程 035 313 接待建议 035 32 客诉处理036 321 订单投诉处理流程 037 322 顾客维护 037 技能训练1 客诉处理案例：顾客认为饮品口味不 符合期望 037 技能训练2 客诉处理案例：顾客认为饮品温度不合适 037 技能训练 3 客诉处理案例：顾客投诉饮品中有异物 037 技能训练 4 客诉处理案例：顾客投诉服务态度问题 038 技能训练 5 客诉处理案例：顾客投诉订单错误 038 复习思考题038 项目 4 饮品制作 41 茶类饮品制作040 技能训练1 纯茶——一品岩骨 040 技能训练2 果味冰茶——闪光爆爆茶 042 技能训练3 椰水冰茶——茉香生椰饮 044 技能训练4 奶盖茶——红毛峰玛奇朵 046 技能训练5 奶盖茶——芝士抹茶红豆 048 42 果蔬类饮品制作 050 技能训练6 水果茶——鸭屎香柠檬茶 050 技能训练7 水果奶昔——开心牛油果椰奶昔052 技能训练8 水果茶——雪梨柚香 054 技能训练9 水果气泡——小麦草汁气泡水 056 技能训练10 水果茶——芭乐百香 058 43 咖啡、巧克力、可可类饮品制作 060 技能训练11 茶咖——花香红茶咖 060 技能训练12 奶盖果咖——黄油芭乐美式062 技能训练13 巧克力饮——椰乳巧克力 064 技能训练14 风味可可乳——酒心荷包蛋066 技能训练15 风味巧克力奶咖——绿薄荷巧克力奶云 068 44 奶茶类饮品制作 070 技能训练 16 新中式奶茶——百花争艳 070 技能训练17 云端乳茶——第一香乳茶 072 技能训练18 台式奶茶——如虎添翼奶茶074 技能训练19 糯 Q 乳茶——茉莉蜜桃糯 Q 乳茶 076 技能训练20 奶沫乳酪茶——花果四季乳酪 078 45 滋补养生类饮品制作 080 技能训练21 生姜红枣茶——暖心姜枣茶080 技能训练22 柚子茶——青柠冰柚 082 技能训练23 姜乳饮——一统姜山 084 技能训练24 银耳羹——桂花生椰银耳羹086 技能训练25 养生茶——银耳吊梨汤 088 46 茶酒类饮品制作089 技能训练26 自然橙醉 090 技能训练27 百香朗姆 092 技能训练28 樱花草莓莫吉托094 技能训练29 梅莓酒酿鲜果茶096 技能训练30 橙香咖啡 098 复习思考题100 项目 5 设备及器具 51 设备及器具维护与保养 102 511 设备及器具常规维护102 512 常用设备及器具保养方法 103 513 维护保养记录编制方法 104 52 设备及器具操作的安全知识 106 521 设备及器具操作规范106 522 设备及器具安全操作注意事项 106 复习思考题108 项目 6 饮品评测 61 产品表达 110 611 产品主题 110 612 产品卖点 110 613 产品成本 111 62 风味指标 111 621 嗅觉111 622 味觉 112 623 视觉112 63 落地指标 112 631 配方的标准化 112 632 原料采购合理化 113 633 原料储存规范化 113 64 健康指标 113 641 食品安全 113 642 营养成分 113 643 搭配的合理性 114 复习思考题 114 模拟题 115 参考答案 129 参考文献 130
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费璠，双师型骨干教师，一级评茶技师、二级茶艺技师、咖啡师、调饮师、国际注册茶道培训师，湖南省职业技能竞赛裁判。主要任教的课程有《中华茶艺》《调饮茶制作》《茶艺与茶道》《茶席设计》《中国茶文化》等。个人教学竞赛获奖2项，指导学生参赛获奖14项，个人综合荣誉17项，媒体宣传报道7项，获取行业资格证书12项，参与社会服务15项，公开发表科研论文及教研教改论文18篇，主编和参与专著、教材17本，主持和参与教育教学项目5项，主持和参与课题研究24项，专利发明申请2项。指导学生参加湖南省职业院校中华茶艺技能竞赛获一等奖1次，二等奖2次，三等奖1次，指导学生参加全国最美荼艺师竞赛获得全国冠军。
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*内容专业，紧扣标准：依据国家职业技能标准编写，内容全面覆盖调饮师必备知识与技能，助力学员高效备考与职业能力提升。 *图文并茂，实操性强：从理论到实践，详解饮品制作全流程，搭配丰富图示与模拟题，轻松掌握调饮技艺。 *适用广泛，资源丰富：适合职业技能培训、院校教学及爱好者自学，配套在线学习资源，随时随地强化技能。
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