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  • 畜产品加工 雷阳 著 中等职业教育农业部规划教材 中国农业出版社9787109131958
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    • 作者: 雷阳著
    • 出版社: 中国农业出版社
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    • 作者: 雷阳著
    • 出版社:中国农业出版社
    • 开本:16开
    • ISBN:9787109131958
    • 版权提供:中国农业出版社

    出版社:中国农业出版社

    ISBN:9787109131958

    版次:1

    出版时间:2009-01

    页数:149

    定价:28.50

     《中等职业教育农业部规划教材:畜产品加工》共分10章,主要讲述了肉、乳、蛋的成分与理化性质、质量标准及品质鉴定方法和肉、乳、蛋制品的工艺原理、生产技术、贮藏保鲜方法等,同时介绍了大量经典、热销、有代表性的畜产制品的配方、工艺和操作技术。

    前言

    绪论

    章 肉的组成与特性

    节 肉的结构与主要理化性状

    一、肉的形态结构

    二、肉的化学组成及性质

    三、肉的主要物理性状

    第二节 肉的成熟与变质

    一、僵直

    二、肉的成熟

    三、肉的腐败(变质)

    复习思考题

    第二章 畜禽屠宰加工与肉的贮藏

    节 畜禽屠宰与分割加工

    一、畜禽屠宰加工

    二、畜禽肉的分割

    第二节 肉的贮藏与保鲜

    一、肉的低温保藏保鲜

    二、肉的辐射保藏

    三、肉的气调贮藏

    复习思考题

    第三章 肉品加工中常用的辅料

    节 调味料与香辛料

    一、调味料

    二、香辛料

    第二节 添加剂

    一、护色剂

    二、着色剂

    ……

    第四章 肉制品加工

    第五章 乳的成分及性质

    第六章 乳的质量控制和乳品加工基本单元操作

    第七章 乳制品加工

    第八章 蛋的成分与性质

    第九章 蛋的品质与贮藏

    第十章 蛋制品加工

    实训指导

    主要参考文献

     

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