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  • 食品安全与卫生 张冬梅 邵珍美 黄丛聪 编 9787565532030 中国农业大学出版社
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    • 作者: 张冬梅著
    • 出版社: 中国农业大学出版社
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    • 作者: 张冬梅著
    • 出版社:中国农业大学出版社
    • ISBN:9789966277554
    • 版权提供:中国农业大学出版社

    出版社:中国农业大学出版社

    ISBN:9787565532030

    版次:1

    装帧:平装

    开本:16开

    出版时间:2024-03

    页数:197

    字数:324000

    正文语种:中文

    定价:48.00

        本教材内容包括食品安全与卫生概述、食源性疾病与防控、生物性危害与控制、化学性危害与控制、物理性危害与控制、各类食品的卫生管理、食品生产企业安全管理、食品安全监督抽检、食品安全溯源管理及食品安全性评价与风险分析10个项目。涉及食物中毒和食物过敏的防控;细菌性、真菌性、病毒性、寄生虫等危害及控制;动植物中天然有毒物质、农药残留与兽药残留、食品添加剂和污染物、食品包装材料的污染及控制;杂质及放射性污染及控制;原料采购与验收、食品加工卫生安全;植物性食品、动物性食品、主要加工食品、辐照食品和转基因食品的卫生管理;食品安全毒理学评价和食品安全风险分析等内容。每个项目按照学习目标,预习导图,基础知识,实践训练,拓展资源,项目测试体例编写,其中基础知识每个知识点配有引导问题,实践训练配有实训工单,引导问题和实训工单可写可评。

        本教材可作为食品质量与安全、食品检验检测技术等食品类专业的课程教材,也可作为食品安全相关培训教材及参考书。

    项目一 食品安全与卫生概述

    预习导图

    基础知识

    一、食品安全与卫生的基本概念

    二、国内外食品安全现状

    三、食品安全与卫生的主要研究内容

    实践训练 食品安全宣传与调查

    项目测试


    项目二 食源性疾病与防控

    预习导图

    基础知识

    一、食源性疾病的概述

    二、食物中毒

    三、食物过敏

    实践训练 食物中毒报告登记表填写

    项目测试


    项目三 生物性危害与控制

    预习导图

    基础知识

    一、食品中致病性微生物污染及预防

    二、食品中致病性病毒污染及预防

    三、食品中寄生虫污染及预防

    实践训练 填写食品加工的生物性危害分析工作单

    项目测试


    项目四 化学性危害与控制

    预习导图

    基础知识

    一、环境

    二、农药

    三、兽药

    四、食品添加剂

    五、包装材料

    六、食品加工、储存中的化学性污染

    七、天然毒素

    实践训练 填写食品加工的化学性危害分析工作单

    项目测试


    项目五 物理性危害与控制

    预习导图

    基础知识

    一、食品中杂质危害及其预防

    二、食品中放射性危害及其预防

    三、食品中电磁辐射危害及其预防

    实践训练 填写食品加工的物理性危害分析工作单

    项目测试


    项目六 各类食品的卫生管理

    预习导图

    基础知识

    一、植物性食品的卫生及管理

    二、动物性食品的卫生及管理

    三、主要加工食品的卫生及管理

    四、辐照食品的卫生及管理

    五、转基因食品的卫生及管理

    实践训练 食品企业安全卫生问题及处理

    项目测试


    项目七 食品生产企业安全管理

    预习导图

    基础知识

    一、加工环境的要求

    二、设施和设备的要求

    三、生产过程的要求

    ……

    项目八 食品案例监督抽检

    项目九 食品安全溯源管理

    项目十 食品安全性评价与风险分析

    参考文献

    1
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