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  • 湘菜 中华饮食文化丛书 新东方烹饪教育 中国人民大学出版社 9787300324494
  • 新商品上架
    • 作者: 无著 | 新东方烹饪教育编
    • 出版社: 中国人民大学出版社
    • 出版时间:2023-12
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    • 作者: 无著| 新东方烹饪教育编
    • 出版社:中国人民大学出版社
    • 出版时间:2023-12
    • 开本:16开
    • ISBN:9788224114378
    • 版权提供:中国人民大学出版社

     

     

    【基本信息】

     

    湘菜(中华饮食文化丛书)

     

    • 作者:新东方烹饪教育
    • 书号:324494
    • 定价:¥52 元
    • 字数:230 千字
    • 印次:1-1
    • 开本:16
    • 出版时间:2023-12-30
    • ISBN:9787300324494
    • 包装:平

    内容简介

    中国美食璀璨多彩,八大菜系是最能代表地域美食文化的特色之一。其不仅以烹调技巧和口味风格不同而各有特色,而且很多菜品蕴含着优秀的中华传统文化。湘菜是我国八大菜系之一,是历史悠久、技法丰富、最见功力的菜系。本书由新东方烹饪教育研究院精心编排,精选了最具代表性的20道凉菜、80道热菜,设置了文化故事、准备材料、操作步骤、注意事项几个栏目,每个菜品都配有优质的操作视频。让读者不仅能轻松掌握菜品的制作,并了解每道菜品背后的故事,了解烹饪文化内涵,继承我国优秀传统文化。

    作者介绍

    新东方烹饪教育成立于1988年,秉承“汇集天下名菜,培养厨师精英”的办学传统,致力培养专业烹调师、技师和烹饪管理人才,已在全国各地设有分校,为餐饮行业主要培训院校。集团拥有系统的教学体系和师资,具有较强教材研发能力。

    凉菜
    热卤四合一
    木耳豆笋拌黄瓜
    柠檬泡椒无骨凤爪
    红油小蘑菇
    香酥河砣嫩
    擂钵三合一
    蒜蓉烤肠
    芥末鲜鲍片
    香辣卤鸭脖
    烧辣椒有机皮蛋

    热菜
    传统经典菜
    东安仔鸡
    东安水岭羊肉
    北湖烧鸡公
    洪江血粑鸭
    新化三合汤
    瑶家腊肉炒年糕
    土家三下锅
    土家肉
    株洲什锦菜
    醴陵小炒肉
    邵阳虎皮扣肉
    酸辣鱿鱼卷
    石门肥肠
    土家粉蒸鱼
    苗家酸汤鱼
    苗家竹笼米粉肉
    桂阳坛子肉
    澧县腊味钵
    长寿五香酱干
    炎陵酿豆腐
    吊锅腊三宝
    土匪猪肝
    炒酸肉
    张谷英油豆腐
    榨辣椒糊小鱼
    腊猪蹄煲
    衡东脆肚
    钱粮湖土鸭
    红烧黑山羊
    豆辣抱盐鱼
    代表名菜
    毛氏红烧肉
    岳阳臭鲈鱼
    姜辣凤爪
    乡里杀猪菜
    永州血鸭
    南岳豆腐煲
    汝城酸辣石耳
    金鞭溪大牛蛙
    茶油烧鸡
    钵钵凤爪
    湘西大片肉
    寒菌煲
    攸县香干煲
    香蒸土家腊肉
    黄焖黑山羊
    沙坡里腊菜
    邵东黄花菜
    隆回虾球烩百合
    莽山苦笋炒肉末
    湘西土鸡汤
    白辣椒炒肥肠
    火焰临武鸭
    天麻炖洋鸭
    豆豉辣椒蒸排骨
    湘味素扣肉
    薏苡仁焖猪脚
    衡阳麻辣肚丝
    东江三文鱼拼秋葵
    常德牛杂钵
    子姜鳝鱼
    铁板串烧兔
    紫苏炒田螺
    东江湖口味生态雄鱼
    红烧鳗鱼
    砂锅牛蹄
    酒店流行菜
    干煎翘嘴鱼
    干煸鳝鱼
    宝庆新派肥肠
    干锅土豆片
    泥鳅煮豆腐
    外婆菜炒四季豆
    乡村豆腐皮
    去骨炒仔鸭
    黄瓜熘岩耳
    河鲜杂鱼
    风味腊牛蛙
    烫锅黄鸭叫
    排骨烧马蹄
    豆豉蒸腊排骨
    茶油煎泥鳅
    香蒜炒大块腊肉
    新派剁椒蒸鱼头
    青椒紫苏嫩仔鱼
    酱板鸭烧猪脚
    酱板鸭烧牛蛙
    海米芹菜
    口味排骨
    香芹炒鸡杂
    尖椒炒毛肚
    寒菌烧肉

     

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