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  • 咖啡文化与制作 第二版 新编21世纪高等职业教育精品教材·旅游大类 周林 中国人民大学出版社 9787300337401
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    • 作者: 周林著
    • 出版社: 中国人民大学出版社
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    • 作者: 周林著
    • 出版社:中国人民大学出版社
    • ISBN:9782072979065
    • 版权提供:中国人民大学出版社

     

     

     

    【基本信息】

     

    咖啡文化与制作(第二版)(新编21世纪高等职业教育精品教材·旅游大类)

     

    • 作者:周林
    • 书号:337401
    • 定价:¥43 元
    • 字数:210 千字
    • 印次:2-1
    • 开本:16
    • 出版时间:2025-05-31
    • ISBN:9787300337401
    • 包装:平

    内容简介

    本教材根据咖啡师职业的工作特点,体现国际最新的实用知识与操作技能。内容主要涵盖:咖啡文化,包括世界咖啡分布,咖啡豆的分类、分辨、采摘、烘焙、研磨、选购与存储,制作咖啡常用设备和器具。热咖啡的正确冲泡方法,包括滤纸式冲泡法、滤布式冲泡法、比利时皇家咖啡壶冲泡法,虹吸式冲煮法、土耳其咖啡冲煮等。冰咖啡的冲调,意式咖啡的冲调及奶泡的制作,咖啡拉花,多种经典咖啡的调制等。为了起到更好的学习效果,在相应知识点注有小知识,小贴士等扩展信息,还配有相应的六套试题练习。

    作者介绍

    周林,青岛酒店管理职业技术学院酒店管理学院教师。高级咖啡师、高级调酒师、国际葡萄酒品鉴执照、国际饮酒安全执照、专业咖啡师认证、泡沫茶饮师认证。近年来主讲课程为调酒与酒吧管理、咖啡、饮品调制。曾在国内外期刊发表十余篇学术论文,主持参与多项省市级课题。获奖情况:2017年全国旅游院校服务技能大赛一等奖指导教师;2018年山东省现代酒店服务技能大赛一等奖指导教师。

    模块一 咖啡基础知识/3
    一 咖啡市场概述/3
    二 咖啡豆的由来/5
    三 咖啡的品种与变种/7
    四 咖啡的种植与采收/13
    五 咖啡的命名/17
    六 咖啡豆的主要成分/19
    七 咖啡豆的制作过程/20
    八 咖啡豆的分级/27
    九 常见的单品咖啡/37
    十 咖啡研磨/39
    十一 咖啡烘焙/43
    十二 品尝咖啡/55
    十三 咖啡的保存/69
    十四 咖啡的添加物/70
    十五 咖啡杯/71
    模块二 咖啡主要生产国/75
    一 委内瑞拉/75
    二 哥伦比亚/75
    三 巴西/76
    四 秘鲁/76
    五 巴拿马/76
    六 多米尼加/77
    七 萨尔瓦多/77
    八 危地马拉/77
    九 波多黎各/78
    十 哥斯达黎加/78
    十一 古巴/78
    十二 海地/78
    十三 牙买加/78
    十四 尼加拉瓜/79
    十五 墨西哥/79
    十六 埃塞俄比亚/79
    十七 肯尼亚/80
    十八 坦桑尼亚/80
    十九 乌干达/81
    二十 卢旺达/81
    二十一 喀麦隆/81
    二十二 安哥拉/81
    二十三 印度/81
    二十四 印度尼西亚/82
    二十五 越南/82
    二十五 菲律宾/83
    二十六 中国/83
    模块三 咖啡冲煮方式/85
    一 压力式咖啡/85
    二 虹吸式咖啡/92
    三 冲泡式咖啡/94
    四 摩卡壶咖啡/109
    五 比利时皇家咖啡/111
    六 电动滴滤式咖啡/114
    七 冰滴式咖啡/115
    八 土耳其式咖啡/117
    九 法压壶咖啡/119
    模块四 美味咖啡制作/123
    一 综合咖啡/123
    二 压力式热咖啡/124
    模块五 咖啡专用名词解释/129
    模块六 品牌案例/137
    品牌案例一:麦咖啡/137
    品牌案例二:% Arabica/138
    品牌案例三:THE WOODS/139
    品牌案例四:瑞幸咖啡/140
    品牌案例五:Tims中国/141
    综合试题/145
    试题一/145
    试题二/148
    试题三/151
    试题四/154
    试题五/157
    试题六/160
    参考文献/162

     

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