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咖啡文化与制作 第二版 新编21世纪高等职业教育精品教材·旅游大类 周林 中国人民大学出版社 9787300337401
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【基本信息】
本教材根据咖啡师职业的工作特点,体现国际最新的实用知识与操作技能。内容主要涵盖:咖啡文化,包括世界咖啡分布,咖啡豆的分类、分辨、采摘、烘焙、研磨、选购与存储,制作咖啡常用设备和器具。热咖啡的正确冲泡方法,包括滤纸式冲泡法、滤布式冲泡法、比利时皇家咖啡壶冲泡法,虹吸式冲煮法、土耳其咖啡冲煮等。冰咖啡的冲调,意式咖啡的冲调及奶泡的制作,咖啡拉花,多种经典咖啡的调制等。为了起到更好的学习效果,在相应知识点注有小知识,小贴士等扩展信息,还配有相应的六套试题练习。
周林,青岛酒店管理职业技术学院酒店管理学院教师。高级咖啡师、高级调酒师、国际葡萄酒品鉴执照、国际饮酒安全执照、专业咖啡师认证、泡沫茶饮师认证。近年来主讲课程为调酒与酒吧管理、咖啡、饮品调制。曾在国内外期刊发表十余篇学术论文,主持参与多项省市级课题。获奖情况:2017年全国旅游院校服务技能大赛一等奖指导教师;2018年山东省现代酒店服务技能大赛一等奖指导教师。
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