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    • 作者: 钟彩民著
    • 出版社: 中国商业出版社
    • 出版时间:2021-03
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    • 作者: 钟彩民著
    • 出版社:中国商业出版社
    • 出版时间:2021-03
    • ISBN:9787520808996
    • 版权提供:中国商业出版社
    基本信息(以实物为准)
    商品名称:餐饮方法论开本:16开
    作者:钟彩民//刘士盛//陈建荣|责编:王彦页数:
    定价:65出版时间:2021-03-01
    ISBN号:9787520808996 商品类型:图书
    出版社:中国商业版次:1
    作者简介:
    钟彩民,中国麦当劳创始人之一,长达十多年的麦当劳培训与运营管理经验。曾任亚洲区麦当劳汉堡大学教授,为麦当劳系统培养亚洲地区职业经理人做出 贡献,精通各种管理类课程,是麦当劳大学培训课程的主要设计者和主讲人。2004-2006年,成立北京黄记煌管理公司,出任董事总经理,全国加盟连锁228家。具有丰富的连锁经营理论和实践经验。同时被清华大学、北京大学、上海复旦大学、中国人大、武汉大学等多所知名学府聘为EMBA、总裁研修班的核心讲师。

    ......

    内容提要:
    这书对所涉及餐饮开店的一些经营核心问题,都有针对性的剖析讲解。从餐饮店项目选择,到餐饮店选址、装修、菜单菜品,再到餐饮店营销、服务、管理、连锁、成本控制、模式创新等,都讲得 周全。开一家餐饮店容易,但要经营好一家餐饮店,并且要长盛不衰,就需要掌握全面、系统的餐饮经营管理的知识,“餐饮方法论”这套书,为很多餐饮开店不赚钱,门店经营不好的从业者指明了方向,值得一读!

    ......

    目录:
    部分 引爆餐饮,智慧开店
    章 餐饮行业——如何选择合适的项目
    1.互联网时代,从餐饮行业数据看趋势
    2.自我评估:你适合干餐饮吗
    3.手中有粮,心中不慌
    4.加盟、合伙,还是单干
    5.合适的餐饮项目,方能令你大显身手
    6.餐饮新物种:“零售+餐饮”之跨界融合
    7.餐厅规模、费用、特色定位
    第二章 餐饮选址——为你的店选个好地段
    1.商圈调查,
    2.不同餐厅,选址要求不一
    3.规范选址评估
    4.把握选址要素
    5.降低选址成本
    6.店址选择,注意细节
    7.备选店地址,大“考察”
    第三章 餐饮装修——营造 用餐体验
    1.餐饮设计美学
    2.餐饮旺店设计的5个细节
    3.招牌设计
    4.海报设计
    5.灯光设计
    6.空间设计
    7.色彩设计
    8.顾客过而不进的6个设计陷阱
    第四章 餐饮菜单——一切美好的开始
    1.菜单越薄,利润越厚
    2.精简菜单策略
    3.海底捞新菜单:菜涨价了,顾客却不觉得贵
    4.菜单的制订与设计诀窍
    5.好菜单的4大要素
    6.菜单“拼脸”的8大技巧
    7.打造餐厅的“特色菜品”
    8.菜品的选择与 迭
    9.起个让全世界记住的好菜名
    10.定价是门技术活
    第二部分 餐饮运营,科学管理
    第五章 餐饮营销——用创意引爆生意
    1.餐饮企业传统营销手段
    2.“互联网+”时代的另类餐饮营销
    3.餐饮营销活动策划
    4.做好餐厅的营销宣传
    5.合理的 与销售
    6.节假日的餐饮营销
    7.营销新大陆:餐饮界的“抖音款”爆红
    8.餐饮企业网络团购营销
    9.餐饮企业品牌营销
    第六章 餐饮服务——如何永远赢得顾客
    1.提高餐饮企业服务水平
    2.积极的心态——做好餐饮服务的基础
    3.优质的服务——留住顾客的 方法
    4. 服务员要能说、会说、巧说
    5.顾客的消费动机
    6.顾客服务的 终价值
    第七章 餐饮管理——树立形象的 途径
    1.餐饮管理的“根”在人才管理
    2.个性化招揽人才
    3.拒 灌输,让员工爱上培训
    4.巧用“薪酬”解“心愁”
    5.员工不会做你希望的,只会做你考核的
    6.晋升机制:打造 管理队伍
    7.亲情化管理:从“员工管理”到“员工体验”
    第八章 餐饮成本控制——提高竞争力的重要途径
    1.餐饮业成本的分类
    2.餐饮成本核算与成本控制的认知
    3.餐饮原材料采购要点
    4.采购成本的控制方法
    5.采购数量的控制方法
    6.餐饮企业成本控制的重要环节
    第三部分 餐饮未来,模式创新
    第九章 餐饮连锁——从一到百连锁经营
    1.连锁的魅力
    2.自我审视:成功需要复制
    3.加盟连锁——餐饮企业迅速扩张的模式
    4.小门店,大连锁餐饮
    5.总部的人力资源管理
    6. 店长,打造真正的领导力
    第十章 互联网+餐饮——餐饮商业模式的变革
    1.餐饮信息化与互联网化的不同
    2.互联网时代,餐饮O2O的核心关注点
    3.互联网+餐饮,如何培育顾客的参与感
    4.如何借互联网工具提升结构效率
    5.餐饮业离大数据和智能化时代有多远

    ......

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