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  • 餐饮经营管理:基本理论与虚拟仿真实践
  • 新商品上架
    • 作者: 无著
    • 出版社: 南京大学出版社
    • 出版时间:2023-08
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    • 作者: 无著
    • 出版社:南京大学出版社
    • 出版时间:2023-08
    • 开本:16
    • ISBN:9787305272028
    • 版权提供:南京大学出版社
    基本信息(以实物为准)
    商品名称:餐饮经营管理:基本理论与虚拟仿真实践开本:16开
    作者:编者:余子萍|责编:刁晓静页数:
    定价:48出版时间:2023-08-01
    ISBN号:9787305272028 商品类型:图书
    出版社:南京大学版次:1
    作者简介:

    ......

    内容提要:
    本书涵盖了餐饮业广泛的主题,包括行业概况、组织机构、设施与布局、餐饮营销、营养、菜单、成本与定价、制作准备、餐饮生产、餐饮服务、卫生与安全、质量管理等,反映了餐饮行业的 趋势和 做法。全书集基本理论和虚拟实践于一体, 实际和国外经验相融合,致力于启发思考,促进创新,适合作为酒店管理和旅游管理专业学生的教科书,以及餐饮从业人士的参考资料。
        

    ......

    目录:
    理论篇
    章 餐饮业
    学习目标
    导入案例
    1 餐饮业概述
    2 西方餐饮业的起源与发展
    3 中国餐饮业的起源与发展
    4 智慧餐厅
    5 餐饮创业分析
    延伸阅读
    思考与练习
    第二章 餐饮企业组织机构
    学习目标
    导入案例
    1 餐饮组织机构概述
    2 餐饮组织的基本形态
    3 餐饮岗位职责
    4 餐饮行业的职业途径
    延伸阅读
    思考与练习
    第三章 餐饮设施与布局
    学习目标
    导入案例
    1 餐饮设施设备
    2 厨房设计与布局
    3 餐厅设计与布局
    延伸阅读
    思考与练习
    第四章 餐饮市场营销
    学习目标
    导入案例
    1 餐饮营销概述
    2 餐饮营销环境
    3 传统餐饮营销方式
    4 餐饮营销的新发展
    延伸阅读
    思考与练习
    第五章 餐饮经营中的营养问题
    学习目标
    导入案例
    1 何谓营养
    2 营养与餐饮经营
    3 当前的饮食问题
    4 健康中国战略
    延伸阅读
    思考与练习
    第六章 菜单
    学习目标
    导入案例
    1 菜单简介

    ......

    精 彩 页:

    ......

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