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  • 海底捞VS呷哺呷哺:餐饮连锁企业经营模式的底层逻辑与扩张
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    • 作者: 龚其国,王丹著
    • 出版社: 中国经济出版社
    • 出版时间:2022-03
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    • 作者: 龚其国,王丹著
    • 出版社:中国经济出版社
    • 出版时间:2022-03
    • ISBN:9787513668378
    • 出版周期:旬刊
    • 版权提供:中国经济出版社
    基本信息(以实物为准)
    商品名称:海底捞VS呷哺呷哺:餐饮连锁企业经营模式的底层逻辑与扩张开本:16开
    作者:龚其国//王丹|责编:贾轶杰页数:
    定价:68出版时间:2022-03-01
    ISBN号:9787513668378 商品类型:图书
    出版社:中国经济版次:1
    作者简介:

    ......

    内容提要:
    2021年以来,海底捞关店300家,呷哺呷哺关店200家。它们虽然定位不同,但一度都是成功的火锅企业。海底捞的服务为人津津乐道,令很多企业争相学习;呷哺呷哺则把火锅做成了快餐,也受到顾客的青睐。
        是什么原因让它们做出了错误的选择,付出了惨重的代价呢? 本书从战略选择、企业定位、经营方式等多个方面对两家企业进行了详尽的对比,找出它们经营成功的底层逻辑,帮助企业管理者深刻理解如何围绕战略定位构筑自己的经营体系。本次修订版还增加了对两家企业因盲目扩张导致关店的教训总结和原因分析,再次印证经营逻辑的重要性。
        

    ......

    目录:
    再版序
    序言1:成功的商业模式不
    序言2:系统决定成败——如何正确地做事
    前言
    第1章 企业运营定律:利特尔法则与变动性法则
    1.利特尔法则
    什么是利特尔法则
    成本节约几十亿美元
    一只鸡可以多下一倍的蛋吗
    关于库存,真有那么可怕吗
    2.木桶原理VS变动短板原理
    木桶原理:解决复杂问题的简单原理
    突破思维的盲点,正确理解木桶原理
    变动短板原理
    变动短板原理应用
    第2章 核心战略:海底捞的主动服务战略VS呷哺呷哺的低成本战略
    1.海底捞的主动服务战略
    不以“吃”为 特色的火锅店——海底捞
    海底捞专注差异化——主动服务
    菜品差异化
    环境差异化
    服务差异化
    2.呷哺呷哺的低成本战略
    港交所“火锅 股”——呷哺呷哺
    低成本战略的关键是标准化,消除每一块木板的变动
    卖不出3锅火锅VS6天开一家新店
    标准化让呷哺呷哺如虎添翼
    3.控制好顾客用餐时间
    海底捞:让顾客多待一点时间
    呷哺呷哺:来去匆匆
    4.摸准自己的短板
    海底捞的核心资源——员工,移动的短板
    呷哺呷哺的核心资源——标准化流程,没有短板
    5.门店选址策略
    海底捞选址重人气
    呷哺呷哺选址重人流
    海底捞单店面积大,店面数量少
    呷哺呷哺单店面积小,店面数量多
    6.顾客群定位
    海底捞的顾客群体选择:休闲享受
    呷哺呷哺的顾客群体选择:吃饱
    海底捞与呷哺呷哺比较
    7.定价策略
    海底捞的高价策略
    呷哺呷哺 策略
    第3章 品牌定位:海底捞适合休闲,呷哺呷哺是快餐店
    1.后厨功能
    海底捞后厨:功能多,空间大
    呷哺呷哺后厨:简单紧凑
    2.餐台布置

    ......

    精 彩 页:

    ......

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