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  • 盖饭的故事 贵州人民出版社
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    • 作者: [日]饭野亮一著 | 无编
    • 出版社: 贵州人民出版社
    • 出版时间:2022-11
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    • 作者: [日]饭野亮一著| 无编
    • 出版社:贵州人民出版社
    • 出版时间:2022-11
    • 页数:264页
    • ISBN:9783704272718
    • 版权提供:贵州人民出版社

    商品参数

    定  价: 58.00
    出版日期: 2022年11月
    ISBN: 9787221173034


    内容介绍


     

    鳗鱼盖饭、牛肉盖饭、滑蛋鸡肉盖饭、炸猪排盖饭和天妇罗盖
    饭,光听名字就令人垂涎三尺!你可能会觉得,盖饭不就是把
    菜放在米饭上嘛,但日式盖饭的诞生,真的没那么简单。
    日本饮食文化史研究专家饭野亮一援引众多史料,为读者讲述
    五大日式盖饭的前世今生。收录88幅珍贵插画,奇闻趣事穿
    插其间,直观呈现日本不同历史时期的市井生活与文化风貌。




    目录


    序章 盖饭诞生前
    一 以白米为主食的江户市民
    二 米饭类餐厅生意兴隆

    章 鳗鱼盖饭的诞生
    一 鳗鱼盖饭诞生前夕
    二 鳗鱼饭的诞生
    三 人气食物鳗鱼饭的创意商法
    四 从鳗鱼饭到鳗鱼盖饭
    五 鳗鱼盖饭的普及

    第二章 天妇罗盖饭的诞生
    一 始于路边摊的天妇罗
    二 天妇罗茶泡饭店的出现
    三 天妇罗盖饭的诞生
    四 天妇罗盖饭的普及

    第三章 滑蛋鸡肉盖饭的诞生
    一 不吃鸡肉的日本人
    二 江户时代的鸡肉和鸡蛋料理
    三 存在等级差异的食材
    四 养鸡业的发达
    五 滑蛋鸡肉盖饭的诞生
    六 滑蛋鸡肉盖饭的普及

    第四章 牛肉盖饭的诞生
    一 不吃牛肉的日本人
    二 江户时代的牛肉料理
    三 文明开化和牛肉料理
    四 牛肉锅的流行
    五 牛肉盖饭的诞生
    六 牛肉盖饭的普及

    第五章 炸猪排盖饭的诞生
    一 不吃猪肉的日本人
    二 炸肉排的普及
    三 炸猪排名字的出现
    四 炸猪排盖饭的诞生
    五 炸猪排盖饭的普及

    结语



    盖饭的诞生是日本饮食文化史上的一场革命。也许有人会说:
    “别这么夸大其词,盖饭不就是把菜放在米饭上嘛!”但是对日本
    人来说,这样的行为却着实是一场“革命”。白米早出现在江户
    城,于是各种卖米饭的餐厅便应运而生。有一膳饭(简餐)、茶泡
    饭、菜饭等,却没有一家卖盖饭的餐厅。

    天妇罗盖饭和滑蛋鸡肉盖饭就是分别在米饭上浇上天妇罗和
    鸡肉、鸡蛋。虽然天妇罗盖浇面(荞麦面上放天妇罗)和滑蛋鸡
    肉盖浇面(荞麦面上放鸡肉和鸡蛋)早在江户时代就已出现,但
    日本人的祖先并未想到把这些东西浇到米饭上。

    文化年间,距今两百年前,日本爆发了一场饮食文化革
    命——“鳗鱼盖饭”问世。这种新式食物一经出售便立刻抓住了
    江户市民的心和胃。受其影响,天妇罗盖饭、滑蛋鸡肉盖饭、牛
    肉盖饭、炸猪排盖饭等此类广受日本人欢迎的盖饭也应时而生,
    不过那已然是明治时代以后的事情了。怎么样,现在你知道在米
    饭上浇盖菜肴对日本人来说有多么困难了吧?

    相较于分开吃米饭与菜肴,直接吃盖饭拥有截然不同的魅力。
    打开碗盖的瞬间,四溢的香气会勾起人的食欲,令人心动不已。
    盖饭里的米饭、菜肴和羹汤融为一体,打造出相得益彰的别样美味。我亦是被这种魅力吸引而开始撰写本书。很多书对盖饭的描
    述都只是一笔带过,但本书除介绍盖饭的相关历史外,还将基于
    史料为大家介绍备受欢迎的日本五大盖饭的诞生史及其变成高人
    气食物的过程,包括鳗鱼盖饭、天妇罗盖饭、滑蛋鸡肉盖饭、牛
    肉盖饭和炸猪排盖饭。

    通过查询史料,许多模糊的知识点得以明确,比如鳗鱼盖饭
    的诞生时期及其背景、天妇罗茶泡饭实际上比天妇罗盖饭更早问
    世、为什么日本人明明已经开始食用鸡肉和鸡蛋却没有出现滑蛋
    鸡肉盖饭、为什么会产生牛肉盖饭热潮,以及炸猪排盖饭诞生前
    经历了怎样的过程,等等。

    此外,本书还有许多其他发现,希望大家能继续读下去。本
    书采用众多插图,希望能从视觉上让大家直观了解到这些盖饭的
    诞生史及其发展过程,身临其境般地感受其中的故事。




    作者介绍


    饭野亮一,日本饮食文化史研究专家,毕业于早稻田大学第二
    文学部、明治大学文学部史学地理专业。代表作有《居
    酒屋的诞生》《四口吃遍江户》等。




    媒体评论


    盖饭是所谓的日本国菜,具有“快、好吃、便宜”的特点。不过,盖饭的历史其实并没有那么长……在米饭上放一份小菜,这个吃法听起来像是任何人都可以想得到,但多年来却一直没有人这么做。本书揭开了盖饭的诞生过程和成为国民美食的历史,帮助人们更好地了解日本饮食文化。
    ——读者




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