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  • 中国近代酒业发展研究
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    • 作者: 郭旭,著
    • 出版社: 中国商业出版社
    • 出版时间:2019-04
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    • 作者: 郭旭,著
    • 出版社:中国商业出版社
    • 出版时间:2019-04
    • 开本:16开
    • ISBN:9787520807920
    • 版权提供:中国商业出版社
    基本信息(以实物为准)
    商品名称:中国近代酒业发展研究开本:16开
    作者:郭旭页数:
    定价:48出版时间:2019-08-01
    ISBN号:9787520807920 商品类型:图书
    出版社:中国商业版次:1
    作者简介:

    ......

    内容提要:
    本书主要内容包括:销售、消费情形,总结近代酿酒科技的成就及人们对健康饮酒的科学认识,为了解酒业发展和近代中国社会文化变迁提供一个独特的视角。除绪论和结论外,主体由六章组成,主要探讨如下几个方面的问题:一,近代中国传统酿酒业的发展。这里所说的传统酿酒业,是指在中国有着悠久历史的黄酒、白酒酿造业。经过千百年的发展,传统酿酒业在近代中国形成了典型的地域特征,在北方以高粱酒、烧酒为主,南方以黄酒、米制烧酒为主,西南、西北等地则以杂粮酒为主。二,洋酒输入与新式酿酒业的发展。在近代中国,随着中外经济、贸易和文化交流的频繁,加上外国列强在不平等条约中所攫取的权利,洋酒也开始随着其他商品大肆涌入中国。三,近代中国酒类生产、运输和消费情形。在近代中国,酒类生产多是作坊式生产组织,但也开始出现公司制的生产组织形式。它们虽然在数量上未占多数,但代表了一个新的发展方向。
        

    ......

    目录:
    章 导论
    节 选题意义与论题说明
    一、选题意义
    二、论题说明
    第二节 学术史回顾
    第三节 研究方法与思路
    一、研究方法
    二、研究思路
    第四节 主要创新与不足
    一、主要创新点
    二、存在的不足
    第二章 中国近代传统酿酒业的嬗变
    节 传统酿酒业发展概况
    一、近代酒业发展的社会文化背景
    二、传统酿酒业发展概况
    第二节 各地区酿酒业发展情形
    一、东北地区
    二、北方地区
    三、南方地区
    四、西南、西北地区
    第三节 传统酒类酿制工艺的发展与成熟
    一、绍兴酒酿造工艺与鉴别
    二、高粱酒酿造工艺
    三、米制烧酒酿造工艺
    四、市酒酿造工艺
    第四节 本章小结
    第三章 洋酒输入与新式酿酒业的发展
    节 中西文化交流视野下的洋酒输入
    一、近代早期洋酒在中国的传播
    二、20世纪上半叶洋酒输入状况
    三、上海的洋酒品牌
    四、洋酒在华市场与价格
    第二节 葡萄栽培与葡萄制酒的历程
    一、近代中国的葡萄种植
    二、葡萄酒业发展的思路设计
    三、葡萄制酒的认识与发展
    四、近代张裕酿酒公司发展情形
    第三节 啤酒业的产生与发展
    一、中国啤酒业的早期发展
    二、国产啤酒之一:双合盛啤酒汽水公司
    三、国产啤酒之二:烟台醴泉啤酒公司
    四、近代啤酒酿制工艺
    第四节 本章小结
    第四章 近代酒类的生产、运输与推广
    节 近代酒业生产基本情形
    一、酒业生产组织形式
    二、酒业生产资本及其构成
    三、酒业营业成本与利润
    四、酒业工人与工资
    第二节 酒类运输与推销
    一、酒类运输及其地域范围
    二、近代酒类的推销
    第三节 酒类品牌推广与保护措施
    一、广告:酒类品牌推广新方式
    二、展览会、招幌与酒类品牌展示
    三、酒票与商标:酒类防伪与法律保护
    第四节 本章小结
    第五章 中国近代酒类消费及其文化变迁
    节 近代中国的酒类消费场所
    一、北京的酒店与“大酒缸”
    二、上海的酒店与酒馆
    三、绍兴酒店
    四、下层民众的街头饮酒场景
    第二节 中国近代酒类消费文化的变迁
    一、饮酒场所与环境的变化
    二、酒的侍应方式发生变化
    三、饮酒诉求出现新的变化
    四、饮用酒类品种出现变化
    五、名酒成为消费时尚
    六、鸡尾酒开始流行
    七、啤酒文化的发展
    八、酒礼在 政治生活中的淡化
    第三节 本章小结
    第六章 近代酿酒科技的发展和饮酒危害性的科学认识
    节 近代中国酿酒科技的发展
    一、近代酿酒科技的成就
    二、中国酿酒研究科学化的先驱:魏岳寿、金培松
    三、传统酿酒技术的总结与提高:以孙学悟、方心芳为中心
    第二节 饮酒与健康的探索之路:近代对酒的医学认识
    一、对酒之危害的科学认识
    二、多举措促进健康饮酒
    三、关于酒与健康的一些争论
    第三节 本章小结
    第七章 结论
    参考文献
    后记

    ......

    精 彩 页:

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