内容简介
为全面建设高质量技能人才队伍,大力推行职业技能等级制度,规范职业技能培训,有关专家根据《中式烹调师国家职业技能标准(2018年版)》和职业培训包课程规范要求编写了职业技能等级认定培训系列教材。本书作为职业技能等级认定推荐教材,适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。本书介绍了中级中式烹调师应掌握的理论知识和操作技能,涉及原料初加工、原料分档与切配、原料预制加工、菜肴制作等内容。
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中式烹调师(中级) 中国烹饪协会 编 天文学专业科技 正版图书籍 中国劳动社会保障出版社
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中式烹调师(中级)
内容简介
为全面建设高质量技能人才队伍,大力推行职业技能等级制度,规范职业技能培训,有关专家根据《中式烹调师国家职业技能标准(2018年版)》和职业培训包课程规范要求编写了职业技能等级认定培训系列教材。本书作为职业技能等级认定推荐教材,适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。本书介绍了中级中式烹调师应掌握的理论知识和操作技能,涉及原料初加工、原料分档与切配、原料预制加工、菜肴制作等内容。
中国烹饪协会 编
中国烹饪协会是经国家有关部门批准成立,并在民政部登记的全国餐饮业行业协会,成立于1987年4月。由从事餐饮业经营、管理与烹饪技艺、餐厅服务、饮食文化、餐饮教育、烹饪理论、食品营养研究的企事业单位、各级行业组织、社会团体和餐饮经营管理者、专家、学者、厨师、服务人员等自愿组成的餐饮业全国性的跨部门、跨所有制的行业组织。协会主要有行业服务、培训服务、技术服务、信息服务和对外交流服务五大职能。
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