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  • 中式烹调师(中级) 中国烹饪协会 编 天文学专业科技 正版图书籍 中国劳动社会保障出版社
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    • 作者: 中国烹饪协会著 | | 无译
    • 出版社: 中国劳动社会保障出版社
    • 出版时间:2025-03
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    • 作者: 中国烹饪协会著| 无译
    • 出版社:中国劳动社会保障出版社
    • 出版时间:2025-03
    • ISBN:9785344866711
    • 版权提供:中国劳动社会保障出版社

    中式烹调师(中级)

    作  者:中国烹饪协会 编
    定  价:23
    出 版 社:中国劳动社会保障出版社
    出版日期:2025年03月01日
    页  数:140
    装  帧:平装
    ISBN:9787516769478
    职业模块 1 原料初加工
    培训课程 1 鲜活原料初加工
    学习单元 1 动物性鲜活原料的品质鉴别
    学习单元 2 家畜类头、蹄、尾部及内脏原料清洗整理加工
    学习单元 3 水产品原料宰杀、清洗整理加工
    培训课程 2 干货原料初加工
    学习单元 1 干货原料的品质鉴别
    学习单元 2 蹄筋、肉皮等干货原料的涨发加工
    职业模块 2 原料分档与切配
    培训课程 1 原料分割取料
    学习单元 1 家畜类原料分割、取料
    学习单元 2 鱼类原料分割、取料
    培训课程 2 原料切割成型
    学习单元 1 动物性原料切割成型
    学习单元 2 植物性原料切割成型
    培训课程 3 菜肴组配
    学习单元 1 主、配料搭配组合
    学习单元 2 组配花色菜肴
    职业模块 3 原料预制加工
    培训课程 1 上浆、挂糊和勾芡
    学习单元 1 上浆处理
    学习单元 2 挂糊处理
    学习单元 3 勾芡处理
    培训课程 2 调味、调色处理
    学习单元 1 调制酸甜味、麻辣味等味型
    学习单元 2 调色处理
    培训课程 3 初步熟处理
    学习单元 1 走油、走红初步熟处理
    学习单元 2 制作基础汤
    职业模块 4 菜肴制作
    培训课程 1 热菜烹制
    学习单元 1 水导热中烩、焖的烹调方法
    学习单元 2 油导热中熘、爆、煎的烹调方法
    学习单元 3 汽导热中蒸的烹调方法
    培训课程 2 冷菜制作
    学习单元 1 酱、卤等烹调方法
    学习单元 2 什锦拼盘的拼摆及成型

    内容简介

    为全面建设高质量技能人才队伍,大力推行职业技能等级制度,规范职业技能培训,有关专家根据《中式烹调师国家职业技能标准(2018年版)》和职业培训包课程规范要求编写了职业技能等级认定培训系列教材。本书作为职业技能等级认定推荐教材,适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。本书介绍了中级中式烹调师应掌握的理论知识和操作技能,涉及原料初加工、原料分档与切配、原料预制加工、菜肴制作等内容。

    中国烹饪协会 编

    中国烹饪协会是经国家有关部门批准成立,并在民政部登记的全国餐饮业行业协会,成立于1987年4月。由从事餐饮业经营、管理与烹饪技艺、餐厅服务、饮食文化、餐饮教育、烹饪理论、食品营养研究的企事业单位、各级行业组织、社会团体和餐饮经营管理者、专家、学者、厨师、服务人员等自愿组成的餐饮业全国性的跨部门、跨所有制的行业组织。协会主要有行业服务、培训服务、技术服务、信息服务和对外交流服务五大职能。

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