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解构滋味 滋味增订版 :香港饮食文学与文化研究论集 初文丛刊 萧欣浩 初文出版社有限公司
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解构滋味(滋味增订版):香港饮食文学与文化研究论集
萧欣浩
装帧:平装 单色印刷
ISBN:9789887625452
初文出版社有限公司
内容简介
详细资料
ISBN:9789887625452
丛书系列:初文丛刊
规格:平装 / 352页 / 14.8 x 21 x 1.7 cm / 普通级 / 单色印刷 / 初版
出版地:台湾
本书分类:文学小说> 华文创作> 饮食文学
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★ 滋味增订载誉归来,新增文章继续讲述香港的饮食故事!
★ 文学跨界文化、饮食文学、都市生活的最新研究!
饮食围绕日常,当中文化最容易被忽略。萧欣浩博士花十年时间,研究香港饮食文学及文化,探讨饮食的相关课题,结集成《解构滋味:香港饮食文学与文化研究论集》。
本书题材从古代的甲骨文、苏轼的诗文,到上世纪五、六十年代的粤语片、茶餐厅文化,以至香港作家也斯的创作、内地作家苏童的小说与台湾作家刘克襄的散文,探讨饮食於不同时空的文化意义。萧欣浩博士以学者兼厨师的身分,呈现一道道美食背後,文学、电影与文化构成的人间滋味。
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作者简介
作者简介
萧欣浩
香港浸会大学中国语言文学系一级讲师,「萧博士文化工作室」创办人,岭南大学中文系博士,身兼作家、诗人、中学校董。饮食文化研究者、食评家,曾任法国餐厅厨师。
着有《解构滋味:香港饮食文学与文化研究论集》、《流动香港饮食志》及《屋邨寻味记》。文学家纪录片「他们在岛屿写作2」刘以鬯《1918》、也斯《东西》副导演。
前 言
序
阿泽
我们叫他阿泽,据说某年某月的一天,有人发觉他的眼也好、鼻也好,极像一位叫阿泽的香港运动员,所以从那时开始,我们叫萧欣浩做阿泽,我思疑这个花名已经正式印在他的身分证上了。对於我来说,萧欣浩确是一个运动员,因为他有一流运动员的毅力和能量。不讲不知,年青时候的他是一名短跑选手,我可以想像他在运动场上冲线的一刻,同学们为他欢呼拍掌。可惜,我认识他的时候,他已经不跑了,现在大概也跑不动了,但在生活的不少层面上,他仍是一个精彩的运动员,从短跑的拼劲发展到长跑的持久力。
阿泽是我少数遇见如此坚持自己理念的人,在现实的香港社会中,尤其难得。在人群中,他可能不特别起眼,你不会一眼看到他,但认识他愈久愈觉得他特别,你永远不会忘记他。阿泽藏着无限的潜能,好像看不到尽头的大路。回想他这十多年的经历,从厨师生涯转到古文字学研究,看似很大的变化,但他其实从未放弃过食物研究,而且看来愈做愈成功呢。要写一篇好的食物论文,单是懂得写论文的技巧和书本的知识是远远不够的,作者一定要懂得食物本身,懂得吃,热爱吃,最好还懂得煮,这些都不是现时香港学院能够提供的知识,阿泽有着一个优秀食物研究者的条件,他当过厨师,对食物的历史和文化有研究,这是他凭自己努力所得到的。从外面看,很多人会以为研究食物、写食物文章是很好玩的事情,但实情不一定是这样吧。在香港的学术界,食物研究还未有完善的发展,一些人误以为这是不入流的学科。我知道阿泽也曾受到这方面的压力,但他坚持下去,忠於自己,继续跑下去。
阿泽告诉我这论文集是代表他人生的一个阶段,而我非常荣幸可以在他人生的路上担当一个角色──同枱吃饭的人。研究食物其实是研究人与人的关系,看阿泽的文章,我会记起与也斯从喝酒到吃斋,从他健康到生病後的不同饭菜。我又记起与苏童在香港吃西班牙菜的热闹气氛,在饭桌上认识一位中国优秀作家。我和阿泽一起吃饭无数次,最多是和大伙人一起吃,他总是静静地为大家服务,点菜啦、埋单啦…… 。食物研究背後是人情与关怀,一起经历甜酸苦辣。然而,大概在无数的年後,我记忆中的阿泽,应该是和他一起在饭堂的日子。我和阿泽是同事,有时下午会一起到学校饭堂买咖啡。与阿泽到饭堂,你会觉得自己突然变成贵宾,因为他与饭堂所有员工都认识,而且非常要好,他们好像有自己的语言,一个动作,一个微笑都有自己的意思,而因为我是阿泽的朋友,所以也得到特别的招待呢!这些生活片段,让我明白阿泽的食物研究源於他在地的生活。
有时我觉得阿泽要比我成熟,虽然我年纪比他大。相对於他,我是一个拣饮择食的麻烦人,他宽阔的口味,让他可以嚐到人生百味,而我只能另辟途径。我爸爸很喜欢吃东西,我记得每次他和朋友吃饭的时候,饭桌上都是美味佳肴和洋酒,当时小小年纪的我,看到大人们高谈阔论,我不知道他们说什麽,但从那时候起,我就萌生了一个观念:人生的事情就在饭桌上。我和阿泽相识十多年,在大大小小的饭桌上讨论过无数的事情,经历了平静的香港、躁动的香港。看了这本书,我很高兴这些饭局也好像有点用。这书出版以後,我知道他将会走进人生另一个阶段,继续他长跑之路。无论往後如何,天气或好或坏,大家还是会一起吃饭的。
黄淑娴
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目 录
辑一:古代文字与文学
从甲骨文看商代煮食文化
从饮食诗看苏轼的贬谪生活
辑二:战後香港的饮食文化
摄饮写食:也斯战後香港饮食文化观察
从英式到港式──茶餐厅及其饮食的传承与转化
辑三:电影中的饮食文化与生活
食在光影中──试论五、六十年代伦理片中的矛盾
战後香港的饮食影像──以五、六十年代香港电影为研究核心
辑四:从香港到世界
味觉向导的探索──舒巷城饮食散文中的香港
也斯的跨文化饮食地图──以其诗作为研究核心
越界的味觉漫游──论也斯游记中的饮食意涵
辑五:饮食於香港以外
从耕农到醯醢:论刘克襄饮食散文的建构与书写策略
饮食、血亲与慾望:以苏童的〈堂兄弟〉与〈玉米爆炸记〉为例
辑六:社区中的饮食文化
上海与香港:刘以鬯小说的饮食书写
饮食.创作.社区:文学与文化结合的全民教育视野
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