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  • 高卢的技艺:法兰西饮食史
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    • 作者: 玛丽安·德本著
    • 出版社: 中国人民大学出版社
    • 出版时间:2023-05
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    • 作者: 玛丽安·德本著
    • 出版社:中国人民大学出版社
    • 出版时间:2023-05
    • ISBN:9787300315294
    • 版权提供:中国人民大学出版社
    基本信息(以实物为准)
    商品名称:高卢的技艺:法兰西饮食史开本:32开
    作者:(美)玛丽安·德本|责编:夏贵根|译者:何帅页数:
    定价:148出版时间:2023-05-01
    ISBN号:9787300315294 商品类型:图书
    出版社:中国人民大学版次:1
    作者简介:

    ......

    内容提要:
    提起法国,人人都会想到美味的法式大餐,但很少有人意识到,美食对法兰西文化的巨大意义。也许法国人在军事、工业方面并不出色,但在饮食方面却做到了出类拔萃。法国的历史塑造了法国人的饮食文化,饮食文化反过来又影响着法国历史的走向。作为一个拥有得天独厚的丰富农业资源的国家,在不同的地理空间、不同的历史时期产生了不同的饮食风格,它们塑造着法兰西民族的性格,从这个意义上讲,读懂了法式佳肴,就读懂了法国的历史。本书以“技艺”为主题——种植、制作、创新、改进和鉴赏美食的技艺,以法国菜为载体推广法国文化的技艺——全面介绍了法国丰富的饮食历史,它要讲述的不只是法国菜本身,还融合了不同时代、不同地方的神话和故事, 加入了 作家的文学作品对美食的描述。本书就像“历史与想象力织就的挂毯”,试图让读者理解和感受真实的法国饮食。
        

    ......

    目录:
    章 寻根高卢
    第二章 中世纪和文艺复兴时期的法国:面包时代
    第三章 法式创新:烹饪书、香槟、罐装食品和奶酪
    第四章 大革命及其影响:屠宰师、面包师和酿酒师
    第五章 19世纪和卡莱姆:法国美食征服世界
    第六章 文学点金石
    第七章 六边形之外:海外的“风土”
    第八章 摩登时代:永远的农民
    结语
    历史菜谱
    注释
    书目
    致谢
    图片来源

    ......

    精 彩 页:
    法国美食的 之处在于事实与神话的珠联璧合,它根植于这片法国存在之前名叫高卢的土地。尽管古代饮食考证尚未有定论,但是可靠的文学和考古证据表明,罗马帝国时期的高卢就以“善吃”著称,这一点早在公元1世纪老普林尼(Pliny the Elder)的《自然史》(Natural History)中就有记载。现在被称为法国的这片土地过去大体由高卢-罗马人占据西北,法兰克人占据北部(双方以塞纳河为界),西哥特人占据西南,勃艮第人占据东部,尽管其各自的势力范围随着征伐和政变时常改变。公元52年,罗马军队入侵高卢,随后与当地居民广泛融合,产生了高卢-罗马民族。罗马帝国统治下的和平持续了3个世纪。5世纪初,匈人的入侵迫使罗马人开始撤离。公元476年, 一个罗马皇帝被从高卢赶走,高卢迎来了克洛维一世(Clovis,481—498年在位),他建立了君主制。
        公元6世纪初,墨洛温王朝统一高卢,将其称为“法兰克人的王国”,其子民都成了法兰克人,即 法兰西民族的前身。
         在与高卢人和法兰克人共享领地时期,罗马人在占领的地盘上强行推广了一些他们的饮食传统,同时也接受了一些本地人的吃法,包括食用生的肥猪肉(这一令人咋舌的吃法来自法兰克人,尽管一开始遭痛批,但后来也被部分罗马人有保留地接受了)。我们 很多关于高卢人饮食的知识都来自安提姆斯,他是希腊的一名医生,在公元511年作为使节被派遣到法兰克国王提乌德里克一世的宫廷,著有《食物观察信笺》(Letter on

    ......

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