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[]世界咖啡豆烘焙历史图鉴采收、选豆、烘豆、研磨、冲泡到杯测 50种精品咖啡全履历 带出甘、醇、酸、香 饮食 港台
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【】世界咖啡豆烘焙历史图鉴采收、选豆、烘豆、研磨、冲泡到杯测 50种精品咖啡全履历 带出甘、醇、酸、香 饮食 港台原版
定价:82.50
ISBN:9789863711155
和平國際
内容简介
咖啡豆烘焙科學,釋放出99%相似的迷人香氣! 烘豆只有原則而沒有規則,幾度的溫差,就會大幅影響咖啡成品,生豆的含水量和密度、入豆烘焙溫度、一爆和二爆以及出豆的溫度和時間點,從烘焙曲線圖看溫度的變化,創造出相似度99%的咖啡香氣,完美複製一杯咖啡。 圖解烘焙曲線與風味雷達圖,推展出咖啡風味層次變化 看懂咖啡烘豆曲線圖了解各種影響咖啡風味因素,並從雷達圖的分布,辨識出這款咖啡的風味強度和屬性,品嘗出咖啡的甘、香、酸、醇,找出適合自己的咖啡風味。 萃取的研究室,理解沖煮參數對咖啡風味的影響! 研磨、時間、溫度、溼度、粉水比、烘焙度、水質、使用的器材等,都是影響*終萃取風味的沖煮參數,了解其中變化,不斷做紀錄,以達到預定的萃取目標,找出適口的咖啡香氣。 沖煮機具和使用步驟介紹,沖煮出香濃的咖啡 本書介紹了各種烘豆和沖煮咖啡器具的功能,以及手沖壺、濾壓壺、聰明濾壺等各式沖煮咖啡機具沖泡步驟和特色風味描述。 跟著咖啡師精準地評價一杯咖啡,尋找適合自己的風味 尋找一杯適合自己咖啡,是不斷摸索與品味的過程。跟著書中的咖啡風味描述,了解咖啡風味語言,找出*適合自己的咖啡品味,學習精準評價一杯咖啡香氣。
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