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  • 徐文兵美食课 主食万岁徐文兵新作 贵生从美食开始 生活保健书籍 江西科学技术出版社 美食课主食万岁 美食课
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    • 作者: 徐文兵著
    • 出版社: 江西科学技术出版社
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    • 作者: 徐文兵著
    • 出版社:江西科学技术出版社
    • ISBN:9787939607738
    • 版权提供:江西科学技术出版社
    基本信息(以实物为准)
    商品名称:美食课开本:16开
    作者:徐文兵/著页数:
    定价:69.9出版时间:2023-06-26
    ISBN号:9787539084794 商品类型:图书
    出版社:江西科技版次:0
    作者简介:
    徐文兵徐小周,字文兵,知名中医专家,中医教育家。
        1966年生于山西大同,自幼随母亲魏天梅学习中医,1984年毕业于大同二中,考入北京中医学院中医系(六年制),在校期间学习成绩优异,曾获任应秋奖金、医史知识竞赛 名、《中国青年报》征文比赛一等奖。1990年毕业,获医学学士学位,留校工作。先后在北京中医学院附属东直门医院门诊部、院办从事行政管理工作,其间参加 中医药管理局管理干部英语进修班一年,筹建了东直门医院外宾门诊部。1995年晋升主治医师,后被调入北京中医药大学校办,1997年公派赴美讲学,同年被授予“密苏里州堪萨斯市荣誉市民”的称号。后考取美国针灸师、中 书,获马里兰州针灸师执照。
        1998年回国辞职,先后创办北京厚朴中医药研究所、厚朴中医学堂、北京厚朴中医诊所。先后师从裴永清教授、周稔丰教授、苏有余先生,始终奉行崇古复古的理念,孜孜不倦致力于中医临床和理论的研究与实践,倡导亲近自然、回归传统,以闻道、行道、证道为己任,惠及患者遍布海内外,桃李满天下,成为独领风骚的一代中医教育家和医学家。
        2007年出版专著《字里藏医》,其繁体中文版于2011年在中国 出版,当年即被《中国时报》评为年度生活类十大好书。2008年年底,与梁冬在中央人民广播电台《中国之声》频道宣讲《黄帝内经》,相关对话丛书一套6册也先后出版。2009年于中国气象频道主持《四季养生堂》栏目,相关音像和图书《四季养生法》于2012年出版。2018年出版图书《饮食滋味》《知己》,2020年出版图书《梦与健康》《徐文兵讲黄帝内经前传》《徐文兵讲黄帝内经后传》,2021年出版图书《明哲保身:徐文兵说成语里的中医智慧》《徐文兵、梁冬对话<黄帝内经·灵枢·通天>》《黄帝内经的智慧》,2022年出版图书《中医的常识》,2023年出版图书《美食课》。

    ......

    内容提要:
    吃,是分层次和阶段的。按照先后顺序,依次可以分为吃得饱、吃得好、吃得安全、吃得健康、吃得愉悦。层次逐渐上升,从数量到质量,从食物品质到饮食文化,不同的层级,有不同的吃法。
        《美食课》是在中国传统中医哲学的基础上,遵循天人合一的思想,根据中医中药学经典传承,按照食材不同的属性,结合人体自身不同的状态,选择适当的烹调方法,制作适合的“美其食”,追求独立守神,与自己和,与家人和,与世界和的“知道者”境界。
        通过美食课慢慢让大家回归到独立守神,回归到本我,找到自己发自内心 需要的东西,这叫以人为本,以人为贵

    ......

    目录:
    第1章 美食为什么要“以人为本,以人为贵”
    1.中医的营养学和西医的营养学区别在哪儿——以人为本/2
    2.适合我的就是 的/3
    3.永远保持自觉和自感/5
    4.吃饭前一定要问自己饥不饥、饿不饿、馋不馋/6
    5.如果你一边吃饭一边忙别的事,再好的东西吃进去后都会变成垃圾/7
    6.不要养成吃零食的习惯/9
    7.馋和瘾都是 物质之上的精神享受,但它依赖于物质/10
    第2章 独立自主:好吃不好吃我有自己的标准
    1.想吃什么就吃什么?留点儿念想 /14
    2.做自己欲望的主人/15
    3.尊重自己的食欲/17
    4.做自己的主人,永远要知道自己吃的东西是从哪儿来的/19
    第3章 口传心授:有一个爱做饭且会做饭的家人,是多美好的事
    1.“三辈子学会吃和穿”/22
    2.配饲料和做饭的区别在哪儿?在于做饭的人心里有没有这个东西/23
    3.有知识、有学问的人做了厨师,会给厨师界带来革命/24
    4.要有意识地培养孩子对做饭的喜爱,至少不厌恶/28
    第4章 做饭、吃饭的“道”“理”“德”
    1.道:一定要通过做饭、吃饭让心神感到愉悦/34
    2.理:一方水土养一方人,小时候的饮食习惯一定要保留/36
    3.德:通过做饭可以培养 好的人际关系/39
    第5章 法:节奏,吃饭一定要看季节、昼夜
    1.如果你能做到太阳下山以后不进食,对身体大有好处/42
    2.把握好季节、昼夜的节奏,比吃什么东西重要/43
    3.饭是抢着吃香/44
    第6章 术:要从 基本的改刀、分辨食材学起
    第7章 器:家里的食材、餐具、餐桌、炊具一定要讲究
    1.通过对餐具的讲究,体现对你本人的尊重/50
    2.与其在美容、美发、买包、做指甲、隆胸、打玻尿酸上花钱,不如把钱省下来用在好食材上/51
    第8章 厨房安全与卫生
    1.在厨房,一个是水的问题,再一个就是火的问题/56
    2.烫伤以后急救的方法/59
    第9章 厨房 的几种东西和不应该出现的东西
    1.厨房 的东西:油、酱油、醋、料酒、盐、碱面/66
    2.厨房用品之调料/68
    3.“断舍离”——厨房里不许出现的东西/73
    4.储物的基本常识/75
    0章 柴:用火和用油的基本常识
    1.用火还是遵从老祖先的生活习惯为好/78
    2.厨房用具之电子炉具对比/80
    3.用油、用火有大小的区别,但我们还是尊重家常/81
    1章 烹饪的基本概念
    1.研究烹饪,首先要知道基本概念/86
    2.食材直接跟火发生接触,这是 原始的烹饪方法/87
    3.不跟火焰直接发生接触的烹饪方法/89
    2章 以水作为介质,把食材弄熟的方法
    1.烧:通过烧的办法,把汤汁浸到食材里/96
    2.汆:把食材放到热水里直接过一下,时间稍微长一点/96
    3.食材带肉叫煮,食材没有肉叫熬,古代的煎是先把东西熬好以后再浓缩/97
    4.涮:一种相对健康的方法,比大油、大火要好一些/98
    5.炖: 自然、 原始的方法,做出食材本来的味道/99
    6.煲:通过汤汤水水,把食材里的精华溶解在汤里/100
    7.烀:小型高压锅连蒸带煮/100
    8.蒸:蒸的东西滋养人/101
    3章 以油为介质,把食物做熟、做好吃的方法
    1.炸:放很多油,把整个食材都没进去,然后在里面排干水分,炸出香味/104
    2.煎:一点薄薄的油,放上食材,把它的一面煎得焦黄/105
    3.炒:有煸炒和爆炒的区别/105
    4.烹:“逢烹必炸”/106
    5.烩:把食材放在一起/106
    6.溜:特别适合鲜嫩、脆的菜/107
    7.浸:一种蒸菜,需要利用水和油两种方法/107
    8.泼:把烧得接近开了、冒烟的油,浇在食材上/108
    9.饪:想做好吃的需要时间,是高压锅代替不了的/108
    4章 家常菜的制作里一些其他的基本概念
    1.炝:用高温的油激发食材的香味/112
    2.焖:在锅里把汤汁里的成分灌注到食材里/113
    3.?:把食材放在浓郁的汤汁里,小火让食材一点一点地把汤汁吸收干净/114
    4.灼:简单的开水烫熟的方法/115
    5.扒:把一片一片的肉摆放得很整齐/116
    6.贴:只拿油、火烘烤或焙干一面,另一面是不过油或火的/116
    5章 不是厨房中当场准备或需要长时间准备
    1.榨:食用油要恢复古法——物理方法,不是化学萃取的方法/118
    2.泡:不动火、不动油、不动气,是提高消化功能很好的方法/119
    3.摊:把做好的东西放在锅上/119
    4.挂浆:可以保护肉的鲜嫩/120
    5.勾芡:做鸡蛋汤要打点儿芡粉/121
    6章 厨房里跟微生物和香料有关的方法
    1.卤:在中医药、肉食烹饪里 广泛的应用/124
    2.腌: 好的保鲜的方法,能 限度保证食物本身的质量/126
    3.糟:直接用酒糟加入到食品腌制或烹制的过程/130
    4.霉:让食材和有益的细菌或真菌结合以后长出菌丝/131
    5.酱:豆子发酵以后成为一种调料/132
    7章 主食万岁:五谷为养
    1.主食首先是种子,而且这个种子是有繁衍后代能力的/134
    2.为什么要吃五谷?精气神的直接提供来源/135
    8章 小麦:现在很多人已经吃不到麦香了
    1.春天的主食:小麦/142
    2.至少在春秋时期,麦子已经成为一种普遍的主食/145
    3.在《伤寒论》里,用甘麦大枣汤给人治病/146
    4.浮小麦是一种药,有收敛心神和止汗的作用/147
    5.麦芽糖:不那么甜,但是它很黏,这种黏性正是 的滋补/148
    6.对麦麸过敏,其实不是食物的原因,而是你有病/149
    7.小麦的食用方法/151
    8.蒸和烘烤的区别:蒸的火力小一点

    ......

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