第1章 美食为什么要“以人为本,以人为贵”
1.中医的营养学和西医的营养学区别在哪儿——以人为本/2
2.适合我的就是 的/3
3.永远保持自觉和自感/5
4.吃饭前一定要问自己饥不饥、饿不饿、馋不馋/6
5.如果你一边吃饭一边忙别的事,再好的东西吃进去后都会变成垃圾/7
6.不要养成吃零食的习惯/9
7.馋和瘾都是 物质之上的精神享受,但它依赖于物质/10
第2章 独立自主:好吃不好吃我有自己的标准
1.想吃什么就吃什么?留点儿念想 /14
2.做自己欲望的主人/15
3.尊重自己的食欲/17
4.做自己的主人,永远要知道自己吃的东西是从哪儿来的/19
第3章 口传心授:有一个爱做饭且会做饭的家人,是多美好的事
1.“三辈子学会吃和穿”/22
2.配饲料和做饭的区别在哪儿?在于做饭的人心里有没有这个东西/23
3.有知识、有学问的人做了厨师,会给厨师界带来革命/24
4.要有意识地培养孩子对做饭的喜爱,至少不厌恶/28
第4章 做饭、吃饭的“道”“理”“德”
1.道:一定要通过做饭、吃饭让心神感到愉悦/34
2.理:一方水土养一方人,小时候的饮食习惯一定要保留/36
3.德:通过做饭可以培养 好的人际关系/39
第5章 法:节奏,吃饭一定要看季节、昼夜
1.如果你能做到太阳下山以后不进食,对身体大有好处/42
2.把握好季节、昼夜的节奏,比吃什么东西重要/43
3.饭是抢着吃香/44
第6章 术:要从 基本的改刀、分辨食材学起
第7章 器:家里的食材、餐具、餐桌、炊具一定要讲究
1.通过对餐具的讲究,体现对你本人的尊重/50
2.与其在美容、美发、买包、做指甲、隆胸、打玻尿酸上花钱,不如把钱省下来用在好食材上/51
第8章 厨房安全与卫生
1.在厨房,一个是水的问题,再一个就是火的问题/56
2.烫伤以后急救的方法/59
第9章 厨房 的几种东西和不应该出现的东西
1.厨房 的东西:油、酱油、醋、料酒、盐、碱面/66
2.厨房用品之调料/68
3.“断舍离”——厨房里不许出现的东西/73
4.储物的基本常识/75
0章 柴:用火和用油的基本常识
1.用火还是遵从老祖先的生活习惯为好/78
2.厨房用具之电子炉具对比/80
3.用油、用火有大小的区别,但我们还是尊重家常/81
1章 烹饪的基本概念
1.研究烹饪,首先要知道基本概念/86
2.食材直接跟火发生接触,这是 原始的烹饪方法/87
3.不跟火焰直接发生接触的烹饪方法/89
2章 以水作为介质,把食材弄熟的方法
1.烧:通过烧的办法,把汤汁浸到食材里/96
2.汆:把食材放到热水里直接过一下,时间稍微长一点/96
3.食材带肉叫煮,食材没有肉叫熬,古代的煎是先把东西熬好以后再浓缩/97
4.涮:一种相对健康的方法,比大油、大火要好一些/98
5.炖: 自然、 原始的方法,做出食材本来的味道/99
6.煲:通过汤汤水水,把食材里的精华溶解在汤里/100
7.烀:小型高压锅连蒸带煮/100
8.蒸:蒸的东西滋养人/101
3章 以油为介质,把食物做熟、做好吃的方法
1.炸:放很多油,把整个食材都没进去,然后在里面排干水分,炸出香味/104
2.煎:一点薄薄的油,放上食材,把它的一面煎得焦黄/105
3.炒:有煸炒和爆炒的区别/105
4.烹:“逢烹必炸”/106
5.烩:把食材放在一起/106
6.溜:特别适合鲜嫩、脆的菜/107
7.浸:一种蒸菜,需要利用水和油两种方法/107
8.泼:把烧得接近开了、冒烟的油,浇在食材上/108
9.饪:想做好吃的需要时间,是高压锅代替不了的/108
4章 家常菜的制作里一些其他的基本概念
1.炝:用高温的油激发食材的香味/112
2.焖:在锅里把汤汁里的成分灌注到食材里/113
3.?:把食材放在浓郁的汤汁里,小火让食材一点一点地把汤汁吸收干净/114
4.灼:简单的开水烫熟的方法/115
5.扒:把一片一片的肉摆放得很整齐/116
6.贴:只拿油、火烘烤或焙干一面,另一面是不过油或火的/116
5章 不是厨房中当场准备或需要长时间准备
1.榨:食用油要恢复古法——物理方法,不是化学萃取的方法/118
2.泡:不动火、不动油、不动气,是提高消化功能很好的方法/119
3.摊:把做好的东西放在锅上/119
4.挂浆:可以保护肉的鲜嫩/120
5.勾芡:做鸡蛋汤要打点儿芡粉/121
6章 厨房里跟微生物和香料有关的方法
1.卤:在中医药、肉食烹饪里 广泛的应用/124
2.腌: 好的保鲜的方法,能 限度保证食物本身的质量/126
3.糟:直接用酒糟加入到食品腌制或烹制的过程/130
4.霉:让食材和有益的细菌或真菌结合以后长出菌丝/131
5.酱:豆子发酵以后成为一种调料/132
7章 主食万岁:五谷为养
1.主食首先是种子,而且这个种子是有繁衍后代能力的/134
2.为什么要吃五谷?精气神的直接提供来源/135
8章 小麦:现在很多人已经吃不到麦香了
1.春天的主食:小麦/142
2.至少在春秋时期,麦子已经成为一种普遍的主食/145
3.在《伤寒论》里,用甘麦大枣汤给人治病/146
4.浮小麦是一种药,有收敛心神和止汗的作用/147
5.麦芽糖:不那么甜,但是它很黏,这种黏性正是 的滋补/148
6.对麦麸过敏,其实不是食物的原因,而是你有病/149
7.小麦的食用方法/151
8.蒸和烘烤的区别:蒸的火力小一点
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