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  • 南京味道 余斌译林出版社
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    • 作者: 余斌著
    • 出版社: 江苏译林出版社
    • 出版时间:2025-03
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    • 作者: 余斌著
    • 出版社:江苏译林出版社
    • 出版时间:2025-03
    • 开本:32开
    • ISBN:9787575300070
    • 版权提供:江苏译林出版社

    南京味道

     

    余斌

    ISBN:9787575300070

    32开

    译林出版社

     

    内容简介

     

     

    南京人偏爱“把个小禽当大肉吃”?
    南京人餐桌上的“七头一脑”,还有炖生敲、皮肚、美人肝,都是什么?
    谁知道旺鸡蛋,其实是“忘鸡蛋”?
    走过小笼汤包“每客八只,贰元伍角”的年代,谁还记得马头牌、大三元、三星糕团、老广东等字号?
    一位南京“馋人”的饮食札记。四十余篇妙趣文章,描摹金陵名馔、市井风味,畅谈南京吃的个性、吃的记忆,从盐水鸭、烤鸭,到吃鸭的副产物鸭油烧饼、鸭血粉丝汤,再到“马鞍桥”、美龄粥、十样菜、梅花糕……将老南京舌尖和心头的味道汇于一编。英文版2023年荣获“美食界的奥斯卡奖”——世界美食家大奖图书奖(Gourmand World Cookbook Awards )。

     

    作者介绍

     

     

    余斌,六〇后,南京人,任教于南京大学文学院。著有《张爱玲传》《事迹与心迹》《周作人》《提前怀旧》《译林世界名著讲义》《一百年,许多人,许多事》(合著)等书。

     

    目录

     

     

    新版引言
    鸭,鸭,鸭
    板鸭 盐水鸭 桂花鸭
    烤鸭之辨
    作为“备胎”的酱鸭
    斩鸭子
    低配“文武鸭”
    不见“琵琶鸭”
    啤酒烤鸭
    吃鸭及其他
    鸭血粉丝汤
    鸭油烧饼
    都是“水货”

    龙虾风暴
    醉虾
    从“马鞍桥”到“炖生敲”
    遍地开花酸菜鱼
    是早点,也不全是
    美龄粥
    绑定皮肚
    南面北面
    小笼包
    桂花糖芋苗
    喝馄饨
    胡辣汤
    野菜乎?
    豌豆头与菊花脑
    芦蒿
    丝瓜
    豌豆
    慈菇
    十样菜
    零食乎?
    旺鸡蛋与活珠子
    从高淳说到子糕、豆腐圆子
    冰棒与冰砖:马头牌
    梅花糕
    蒸儿糕
    油球
    也算“探店”
    马祥兴与“美人肝”
    一家春与野马饭店
    太平村与三星糕团店
    大三元与老广东
    曲园酒家和北京羊肉馆
    胜利饭店西餐厅
    农家菜与俺家小院
    附:随园与《随园食单》

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