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  • 餐厅服务员岗位培训手册——餐厅服务员应知应会的9大工作事项和70个 李雯出版时间:2015年02月 正版书籍
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    • 作者: 李雯著
    • 出版社: 人民邮电出版社
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    • 作者: 李雯著
    • 出版社:人民邮电出版社
    • ISBN:9787115383167
    • 版权提供:人民邮电出版社
      * 为餐厅服务员岗位新人提供入职指导
      详述餐厅服务员岗位的各项工作内容和事项,帮助餐厅服务员岗位新人了解自己应该承担的责任、拥有的权利,为餐厅服务员岗位能力的提升做好准备。
      * 为餐厅服务员岗位在职人员提供解决方案
      明晰服务环节的各个操作步骤和规范,帮助餐厅服务员明确工作职责,检查自己工作中的纰漏,找出工作中的不足,快速提升服务效能,为职务晋升做好准备。
      * 为餐厅管理人员提供培训方案
      人、岗、事密切结合,为餐厅管理人员提供、系统的下属员工培训方案,快速提升下属员工乃至服务团队整体的工作效率。
      * 为企业高层管理者提供岗位分析、人员考核与薪酬制定的依据
      本书明确了餐厅服务员工作要点,给出了具体的执行规范,可以作为餐厅高层管理者对餐厅服务员进行岗位分析、绩效考核和薪酬制定的依据。
      * 为人力资源管理人员提供岗位说明书的编写模版
      细化餐厅服务员岗位的9大工作事项,分解每个大项至具体的工作小项,为人力资源管理人员编写餐厅服务员岗位说明书提供完整的模板。
    基本信息
    商品名称: 餐厅服务员岗位培训手册——餐厅服务员应知应会的9大工作事项和70个工作小项(实战图解版) 开本: 16开
    作者: 李雯 编著 定价: 39.00
    ISBN号: 9787115383167 出版时间: 2015-02-01
    出版社: 印刷时间: 2015-02-06
    版次: 1 印次: 1
    *章 餐厅服务员工作事项及知识
     *节 餐厅服务员9项管理事务了解
      一、餐厅摆台
      二、迎宾接待
      三、点餐服务
      四、上菜服务
      五、分菜服务
      六、酒水服务
      七、餐具酒具撤换
      八、结账送客服务
      九、收台清洁服务
     第二节 餐厅服务员所需的知识素养
      一、餐饮礼仪常识
      二、餐厅插花知识
      三、饮食营养知识
      四、中西菜品知识
      五、中西酒文化知识
      六、自动化点餐系统操作知识
    第二章 餐厅摆台
     *节 餐台插花设计应知应会4 件事
      一、插花花型设计
      二、插花工具选择
      三、插花花材选择
      四、插花花材处理
     第二节 餐巾折花设计应知应会3 件事
      一、餐巾颜色选择
      二、折花造型设计
      三、餐巾折花摆放
     第三节 台布选择与铺设应知应会2 件事
      一、台布选择
      二、台布铺设
     第四节 席位安排应知应会2 件事
      一、中餐席位安排
      二、西餐席位安排
     第五节 用具摆台应知应会3 件事
      一、中餐餐具摆放
      二、西餐餐具摆放
      三、餐厅桌椅摆放
    第三章 迎宾接待
     *节 宾客接待应知应会2 件事
      一、迎宾接待准备
      二、宾客迎接问询
     第二节 宾客引位应知应会2 件事
      一、宾客引领
      二、餐位安排
    第四章 点餐服务
     *节 点茶水服务应知应会3 件事
      一、询问偏好
      二、茶具摆放
      三、倒茶服务
     第二节 点菜服务应知应会4 件事
      一、询问偏好
      二、菜品介绍
      三、接受点菜
      四、致谢下单
     第三节 点酒水服务应知应会4 件事
      一、询问意向
      二、酒水介绍
      三、接受点酒
      四、致谢下单
    第五章 上菜服务
     *节 传菜应知应会3 件事
      一、传菜准备
      二、托盘传菜
      三、徒手端托
     第二节 上菜应知应会4 件事
      一、选择上菜位置
      二、把握上菜时机
      三、掌握上菜顺序
      四、菜品摆放定位
     第三节 菜品介绍应知应会3 件事
      一、报出菜名
      二、展示菜品
      三、介绍菜品特点
    第六章 分菜服务
     *节 选择分菜工具应知应会2 件事
      一、中餐分菜工具使用
      二、西餐分菜工具使用
     第二节 确定分菜方式方法应知应会2 件事
      一、分菜方式选择
      二、分菜方法确定
     第三节 菜品分菜服务应知应会2 件事
      一、中餐菜品分菜服务
      二、西餐菜品分菜服务
    第七章 酒水服务
     *节 酒水酒具准备应知应会2 件事
      一、酒水准备
      二、酒具准备
     第二节 示酒开瓶应知应会2 件事
      一、酒水展示
      二、开瓶服务
     第三节 斟酒服务应知应会6 件事
      一、把握斟酒时机
      二、确定斟酒站位
      三、明确斟酒顺序
      四、选择斟酒方法
      五、确定斟酒酒量
      六、明确斟酒姿势
    第八章 餐具酒具撤换
    第九章 结账送客服务
    第十章 收台清洁服务......  如果你即将成为一名餐厅服务员,你知道自己的工作职责是什么吗?如果你已经是一名餐厅服务员,你知道该如何提升自己的工作效率吗?而如果你是一名餐厅管理人员,你又知道该如何将人、岗、事密切结合,建立的服务团队吗?
      为解决这些问题,本书从餐厅服务员岗位的实际工作出发,系统介绍了餐厅摆台、迎宾接待、点餐服务、上菜服务、分菜服务、酒水服务、餐具酒具撤换、结账送客服务与收台清洁服务9大工作事项和70个工作小项,并对其进行了图解演示与说明,可以帮助餐厅服务员自我培训、自我提高。
      本书是一部关于餐厅服务员岗位培训与管理的操作手册,为餐厅服务员、餐厅管理人员提供了精细化、实务化、模块化的解决方案,不仅使餐厅服务员、餐厅管理人员知道自己要干什么,还能知道怎么干,从而帮助他们快速成长为能的职场人士。











      李雯 就职于弗布克咨询公司,有着丰富的人力资源管理经验,编写过多本人力资源管理与培训类图书,人力资源培训师。
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