- 商品参数
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- 作者:
李雯著
- 出版社:人民邮电出版社
- ISBN:9787115383167
- 版权提供:人民邮电出版社
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* 为餐厅服务员岗位新人提供入职指导
详述餐厅服务员岗位的各项工作内容和事项,帮助餐厅服务员岗位新人了解自己应该承担的责任、拥有的权利,为餐厅服务员岗位能力的提升做好准备。
* 为餐厅服务员岗位在职人员提供解决方案
明晰服务环节的各个操作步骤和规范,帮助餐厅服务员明确工作职责,检查自己工作中的纰漏,找出工作中的不足,快速提升服务效能,为职务晋升做好准备。
* 为餐厅管理人员提供培训方案
人、岗、事密切结合,为餐厅管理人员提供、系统的下属员工培训方案,快速提升下属员工乃至服务团队整体的工作效率。
* 为企业高层管理者提供岗位分析、人员考核与薪酬制定的依据
本书明确了餐厅服务员工作要点,给出了具体的执行规范,可以作为餐厅高层管理者对餐厅服务员进行岗位分析、绩效考核和薪酬制定的依据。
* 为人力资源管理人员提供岗位说明书的编写模版
细化餐厅服务员岗位的9大工作事项,分解每个大项至具体的工作小项,为人力资源管理人员编写餐厅服务员岗位说明书提供完整的模板。
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基本信息
| 商品名称: | 餐厅服务员岗位培训手册——餐厅服务员应知应会的9大工作事项和70个工作小项(实战图解版) | 开本: | 16开 |
| 作者: | 李雯 编著 | 定价: | 39.00 |
| ISBN号: | 9787115383167 | 出版时间: | 2015-02-01 |
| 出版社: | | 印刷时间: | 2015-02-06 |
| 版次: | 1 | 印次: | 1 |
*章 餐厅服务员工作事项及知识
*节 餐厅服务员9项管理事务了解
一、餐厅摆台
二、迎宾接待
三、点餐服务
四、上菜服务
五、分菜服务
六、酒水服务
七、餐具酒具撤换
八、结账送客服务
九、收台清洁服务
第二节 餐厅服务员所需的知识素养
一、餐饮礼仪常识
二、餐厅插花知识
三、饮食营养知识
四、中西菜品知识
五、中西酒文化知识
六、自动化点餐系统操作知识
第二章 餐厅摆台
*节 餐台插花设计应知应会4 件事
一、插花花型设计
二、插花工具选择
三、插花花材选择
四、插花花材处理
第二节 餐巾折花设计应知应会3 件事
一、餐巾颜色选择
二、折花造型设计
三、餐巾折花摆放
第三节 台布选择与铺设应知应会2 件事
一、台布选择
二、台布铺设
第四节 席位安排应知应会2 件事
一、中餐席位安排
二、西餐席位安排
第五节 用具摆台应知应会3 件事
一、中餐餐具摆放
二、西餐餐具摆放
三、餐厅桌椅摆放
第三章 迎宾接待
*节 宾客接待应知应会2 件事
一、迎宾接待准备
二、宾客迎接问询
第二节 宾客引位应知应会2 件事
一、宾客引领
二、餐位安排
第四章 点餐服务
*节 点茶水服务应知应会3 件事
一、询问偏好
二、茶具摆放
三、倒茶服务
第二节 点菜服务应知应会4 件事
一、询问偏好
二、菜品介绍
三、接受点菜
四、致谢下单
第三节 点酒水服务应知应会4 件事
一、询问意向
二、酒水介绍
三、接受点酒
四、致谢下单
第五章 上菜服务
*节 传菜应知应会3 件事
一、传菜准备
二、托盘传菜
三、徒手端托
第二节 上菜应知应会4 件事
一、选择上菜位置
二、把握上菜时机
三、掌握上菜顺序
四、菜品摆放定位
第三节 菜品介绍应知应会3 件事
一、报出菜名
二、展示菜品
三、介绍菜品特点
第六章 分菜服务
*节 选择分菜工具应知应会2 件事
一、中餐分菜工具使用
二、西餐分菜工具使用
第二节 确定分菜方式方法应知应会2 件事
一、分菜方式选择
二、分菜方法确定
第三节 菜品分菜服务应知应会2 件事
一、中餐菜品分菜服务
二、西餐菜品分菜服务
第七章 酒水服务
*节 酒水酒具准备应知应会2 件事
一、酒水准备
二、酒具准备
第二节 示酒开瓶应知应会2 件事
一、酒水展示
二、开瓶服务
第三节 斟酒服务应知应会6 件事
一、把握斟酒时机
二、确定斟酒站位
三、明确斟酒顺序
四、选择斟酒方法
五、确定斟酒酒量
六、明确斟酒姿势
第八章 餐具酒具撤换
第九章 结账送客服务
第十章 收台清洁服务
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如果你即将成为一名餐厅服务员,你知道自己的工作职责是什么吗?如果你已经是一名餐厅服务员,你知道该如何提升自己的工作效率吗?而如果你是一名餐厅管理人员,你又知道该如何将人、岗、事密切结合,建立的服务团队吗?
为解决这些问题,本书从餐厅服务员岗位的实际工作出发,系统介绍了餐厅摆台、迎宾接待、点餐服务、上菜服务、分菜服务、酒水服务、餐具酒具撤换、结账送客服务与收台清洁服务9大工作事项和70个工作小项,并对其进行了图解演示与说明,可以帮助餐厅服务员自我培训、自我提高。
本书是一部关于餐厅服务员岗位培训与管理的操作手册,为餐厅服务员、餐厅管理人员提供了精细化、实务化、模块化的解决方案,不仅使餐厅服务员、餐厅管理人员知道自己要干什么,还能知道怎么干,从而帮助他们快速成长为能的职场人士。
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李雯 就职于弗布克咨询公司,有着丰富的人力资源管理经验,编写过多本人力资源管理与培训类图书,人力资源培训师。
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