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名厨的小甜品 王森 福建科技出版社 正版书籍
¥ ×1
王森学校近年来培养了多位烘焙界的世界冠军,很有技术实力。在疫情大流行前的时期,他们邀请了多位世界名厨来讲学。本书收集了这些名厨的小甜品配方,详细讲解制程,并结合作者自身经验提供大量说明。
饼干、泡芙等小型甜品常见。虽小,但名厨手法不难看出,传递着法式或日式的风情,或华丽,或朴实。它们的制作不难,快来尝试吧!
图书封面采用超感纸,手感温和。内文约1100张图片,精美呈现。
| 商品名称: | 开本: | 16开 | |
| 作者: | 王森 | 定价: | 68.00 |
| ISBN号: | 9787533564148 | 出版时间: | 2021-08-01 |
| 出版社: | 福建科技出版社 | 印刷时间: | 2021-08-01 |
| 版次: | 1 | 印次: | 1 |
本书从基础产品入手,挑选国际名厨们的“小甜品”向大家展示。这些名厨有小野林范、上霜考二、仲村纯、金井史章、土屋公二、平井茂雄、马修·布兰丁(Mathieu Blandin)、克里斯托弗·莫勒尔(Christophe Morel)、简-玛丽·奥博英(Jean-Marie Auboine)等人,他们的身份有的是日本网红名店店长,有的是法国甜品MOF(法国手工业者),有的是米其林主厨。
“小甜品”指的是层次少的甜品,本书介绍了7类小甜品——饼干、烘烤小蛋糕、蛋糕卷、泡芙、果酱与抹酱、糖果、慕斯与馅料,共有46款配方。
书中总结了作者多年的制作经验。对每款产品的制作,分步、分段详细介绍;对于用到的材料、工具,抓取重点进行说明。还对每个产品提炼出较特殊的知识点,附在目录内方便大家查找。
王森:正高级职称,享受国务院政府特殊津贴,政府记个人一等功(在第44届世界技能大赛参赛工作中做出突出贡献),国际烘焙赛事裁判,王森教育集团创始人,本味美食文创集团创始人。美食艺术家。一生致力于推动行业赛事、挖掘国内人才、打造烘焙美食行业世界冠军。已出版多部餐饮专业书籍。被欧洲烘焙业界主流媒体誉为中国的甜点魔术师。
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