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  • 名厨的小甜品 王森 福建科技出版社 正版书籍
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    • 作者: 无著
    • 出版社: 科学出版社
    • 出版时间:2021-08
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    商品参数
    • 作者: 无著
    • 出版社:科学出版社
    • 出版时间:2021-08
    • 开本:16开
    • ISBN:9786849880879
    • 版权提供:科学出版社

    王森学校近年来培养了多位烘焙界的世界冠军,很有技术实力。在疫情大流行前的时期,他们邀请了多位世界名厨来讲学。本书收集了这些名厨的小甜品配方,详细讲解制程,并结合作者自身经验提供大量说明。

    饼干、泡芙等小型甜品常见。虽小,但名厨手法不难看出,传递着法式或日式的风情,或华丽,或朴实。它们的制作不难,快来尝试吧!

    图书封面采用超感纸,手感温和。内文约1100张图片,精美呈现。

     

    基本信息
    商品名称: 开本: 16开
    作者: 王森 定价: 68.00
    ISBN号: 9787533564148 出版时间: 2021-08-01
    出版社: 福建科技出版社 印刷时间: 2021-08-01
    版次: 1 印次: 1

    ......

    本书从基础产品入手,挑选国际名厨们的“小甜品”向大家展示。这些名厨有小野林范、上霜考二、仲村纯、金井史章、土屋公二、平井茂雄、马修·布兰丁(Mathieu Blandin)、克里斯托弗·莫勒尔(Christophe Morel)、简-玛丽·奥博英(Jean-Marie Auboine)等人,他们的身份有的是日本网红名店店长,有的是法国甜品MOF(法国手工业者),有的是米其林主厨。

    “小甜品”指的是层次少的甜品,本书介绍了7类小甜品——饼干、烘烤小蛋糕、蛋糕卷、泡芙、果酱与抹酱、糖果、慕斯与馅料,共有46款配方。

    书中总结了作者多年的制作经验。对每款产品的制作,分步、分段详细介绍;对于用到的材料、工具,抓取重点进行说明。还对每个产品提炼出较特殊的知识点,附在目录内方便大家查找。

    王森:正高级职称,享受国务院政府特殊津贴,政府记个人一等功(在第44届世界技能大赛参赛工作中做出突出贡献),国际烘焙赛事裁判,王森教育集团创始人,本味美食文创集团创始人。美食艺术家。一生致力于推动行业赛事、挖掘国内人才、打造烘焙美食行业世界冠军。已出版多部餐饮专业书籍。被欧洲烘焙业界主流媒体誉为中国的甜点魔术师。

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