返回首页
苏宁会员
购物车 0
易付宝
手机苏宁

服务体验

店铺评分与同行业相比

用户评价:----

物流时效:----

售后服务:----

  • 服务承诺: 正品保障
  • 公司名称:
  • 所 在 地:
本店所有商品

  • 民国味道:岭南饮食的黄金时代 周松芳 广东南方日报出版社 正版书籍
  • 新商品上架
    • 作者: 无著 | 周松芳编
    • 出版社: 南方日报出版社
    送至
  • 由""直接销售和发货,并提供售后服务
  • 加入购物车 购买电子书
    服务

    看了又看

    商品预定流程:

    查看大图
    /
    ×

    苏宁商家

    商家:
    江莱图书专营店
    联系:
    • 商品

    • 服务

    • 物流

    搜索店内商品

    商品分类

    商品参数
    • 作者: 无著| 周松芳编
    • 出版社:南方日报出版社
    • ISBN:9787549107230
    • 版权提供:南方日报出版社

      以史笔揭秘,食在广州表征民国味道;以文心存史,*美粤菜追寻民国记忆!

    基本信息
    商品名称: 民国味道:岭南饮食的黄金时代 开本: 16开
    作者: 周松芳著 定价: 38.00
    ISBN号: 9787549107230 出版时间: 2013-02-01
    出版社: 广东南方日报出版社 印刷时间: 2012-12-01
    版次: 5 印次: 1

    引言
    *辑 文化开山
    “食在广州”的文化基因
    民国的味道,女人的味道
    漱珠桥畔的饮食传奇
    荔枝湾情调
    槟榔秘史女儿红
    “食在广州”的论战与启示
    共名现象与粤菜的谱系
    粤菜馆之取名
    从茶楼歌声到酒店歌舞
    广州饮茶与艺术生活的渊源
    茶楼酒楼舞蹁跹
    “女博士”原来是茶娘
    “女博士”的不同际遇
    “食在广州”避讳考
    延伸阅读
    广州情调
    食在广州乎?食在广州也!
    记荔枝湾
    广东的茶馆
    粤港澳的饮食
    酒菜馆的命名
    第二辑 时代新变
    不求*贵,但求*好
    鱼生的前朝风与今世情
    鱼翅虽好吃,只是太难做
    堪比鱼翅的山瑞
    烤乳猪何以成了粤菜的独传
    海参席,不输燕席与翅席
    犹忆烧鹅不兴时,焙鸭家家亦入诗
    烤乳猪的独传之秘
    南杂店时代的广东烧腊
    作为异味的艇仔粥
    民国船菜:异曲同工,各竞风流
    苦笋益人贵兼金
    和之美者,越骆之菌
    广东牛*甲天下
    广州星期美点的故事
    岭南粥
    延伸阅读
    赋得广州的吃
    广州杂记
    鱼生
    夏天广州吃
    广州星期美点
    第三辑 海上传奇
    第四辑 中西互渐
    第五辑 民国遗珍
    第六辑 猎奇余音

      粤菜尤其是海派粤菜的鸭食,的确令人怀念。朱金晨先生就说过:“大凡来到新雅的文人,皆会像何先生陷入这种怀1日的情绪中,我也不例外。总会油然想起‘文革’初期时,应上海的一位诗人陈晏相约,那是我*次到新雅,陈晏是个老上海,非要请我这个刚‘冒尖’的青年诗人吃顿片皮鸭。”而现在,片皮鸭仿佛成了北京菜的*!而罗国材的《羊城竹枝词》里反映的当年广州烧鸭盛况,岂是北京所能比:“焙鸭家家火一炉,不须官税不须租。”
      民国时期,广州食鸭盛况空前,不独反映在“焙鸭家家火一炉”的烧鸭上,而在其他吃法中更显风采与高贵。像谭家菜,以做工精细、价格昂贵著称。唐鲁孙先生曾应邀在谭家吃饭,记忆深刻的正是其“浓焖鸭掌”:“鸭掌,要洗净去膜先在高粱酒里泡三四个月,泡得像乳婴幼指,茁壮肥嫩。”鸭*在当年*显地位的,见于吴慧贞女士的两则食单——鲍鱼炖鸭与腿会鲍丝。其“鲍鱼炖鸭”的做法是:先把鲍鱼出水滚过洗净沙灰,然后用姜汁酒下镬爆过取起,再以剜净鸭一只,用油煎匀,起镬加绍酒一大杯,和上汤隔水炖至烂。鲍鱼切片,同鸭上碗,滋味浓厚,是一种滋补的食品。在这里,数只小鲍与整只的鸭相比,鲍鱼仿佛成了点缀,成了配角。
      在上海滩,广东菜除了烧鸭风行,其他鸭食单也同样各擅胜场。浙江嘉兴人朱文炳的《海上竹枝词》就写道:“广东消夜杏花楼,一客无非两样头。干湿相兼凭点中,珠江风味是还不。冬日红泥小火炉,清汤菠菜味诚腴。生鱼生鸭生鸡片,可作消寒九九图。”原来鸭片可以用来打火锅的,在可不多见,而且还压倒打火锅常用的生鸡片。又说:“莲子羹汤沁齿牙,消痰犹有杏仁茶。冬菇鸭粥还兼饭,偶尔充饥亦不差。粥店家家带酒酿,野鸡团子也充肠。今朝蹩脚君休笑,昔日天天一品香。”鸭可煲粥,更不常见,而从其自嘲的口吻里,虽然鸭粥在当日不见得,却见出其大众与流行。
      ……

      《民国味道:岭南饮食的黄金时代》是《岭南饕餮》的姊妹篇,时限由古代下探民国,藉由大量新发现的历史文献尤其是旧报刊史料,揭示“食在广州”如何走出岭南,北镇京华,东逐上海,并开疆拓土,远涉重洋,终获国菜殊荣,表征民国味道。其方法上严谨的史家品格,与传播上清浅的专栏风格,也开创了饮食文化写作的新范式。

    ............
    1
    • 商品详情
    • 内容简介

    售后保障

    最近浏览

    猜你喜欢

    该商品在当前城市正在进行 促销

    注:参加抢购将不再享受其他优惠活动

    x
    您已成功将商品加入收藏夹

    查看我的收藏夹

    确定

    非常抱歉,您前期未参加预订活动,
    无法支付尾款哦!

    关闭

    抱歉,您暂无任性付资格

    此时为正式期SUPER会员专享抢购期,普通会员暂不可抢购