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果品蔬菜贮藏与加工实验指导 工业技术 科学出版社 正版书籍
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| 商品名称: | 果品蔬菜贮藏与加工实验指导 | 开本: | 16开 |
| 作者: | 王鸿飞,邵兴锋 | 定价: | 35.00 |
| ISBN号: | 9787030348494 | 出版时间: | 2020-09-01 |
| 出版社: | 科学出版社 | 印刷时间: | 2020-09-01 |
| 版次: | 31 | 印次: | 6 |
内容涉及果蔬原料的新鲜度的评价:如一般物理性状、采用新型仪器分析颜色、质地等特性;果蔬贮藏期间的生理生化涉及呼吸、乙烯、细胞壁分解等。尤其是涉及了冷害的观察及测定这一综合性实验,在这一实验中会了解冷害、系统运用到多种实验技术和方法、涉及多种评价果蔬品质、生理指标。果蔬加工部分,除了传统的干制、糖制等等,还增加了黄酮、色素等精深加工实验。
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