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  • 名医话养生:老马识“毒” 马志英 上海科学技术出版社 正版书籍
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    • 作者: 马志英 编著著
    • 出版社: 上海科学技术出版社
    • 出版时间:2014-07-01
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    • 作者: 马志英 编著著
    • 出版社:上海科学技术出版社
    • 出版时间:2014-07-01
    • ISBN:9783430563130
    • 版权提供:上海科学技术出版社

    编辑

      上海市食品协会专家委员会主任 马志英
      权威分析食品安全隐患
      在外就餐,在家做饭,如何做到安全又放心
      +25个家庭厨房小实验
      +36条老马食品安全攻略
      +21条健康小贴士  

      ★教授级专家阐释食品安全问题。
      ★从家庭厨房到外出就餐,从鱼*蛋奶蔬果,到饮料、茶、酒。

      ★教你防范商业陷阱,避免饮食误区,正确选购食材,拥有健*活。  
      跟着老马识“毒”,吃得安全放心!

      “名医大会诊”系列:
      
      


    目录

    序一 了解食品安全,才能吃出健康
    序二 我们为什么请老马来识“毒”
    上篇 细评家里三顿饭
     章 选好早晨的一杯奶
     第2章 挑选酸奶的误区
     第3章 蜂蜜燕窝——美丽的选择
     第4章 谨防“水祸”
     第5章 心有“鱼忌”
     第6章 食*者“避”
     第7章 “危鸡”解密
     第8章 蔬菜农药残留——自测与自防
     第9章 黑色食品与白色食品——黑白分明
     0章 问题水果揭秘——前因后果
     1章 “油”其关键——安全篇
     2章 “油”其关键——健康篇
     3章 “酱”就不得
    下篇 严判外食六色菜
     4章 轻轻地告诉你——餐厅后的秘密
     5章 麻辣香咸——火锅的色香味
     6章 糊涂的爱——现制饮料
     7章 难以捉摸——酒的真假
     8章 真真假假——选茶有道

     

    在线试读

      章 选好早晨的一杯奶
      早起一杯奶,牛奶几乎是我们每天早餐必选的食品。有人会问:什么样的牛奶是好的?好牛奶首先应是安全的,选奶就要选安全奶。牛奶的危害主要来自于细菌、霉菌毒素、非法添加剂、药物和激素等生物或化学的危害。
      因此,我们在购买牛奶或奶制品时首先要防范这些危害。
      有抗奶
      有抗奶中的“抗”是指各类抗生素,“有抗奶”指的是用含有青霉素、链霉素等抗生素的原料奶生产出来的牛奶制品及饮用鲜奶。
      奶牛易患乳腺炎,为治疗乳腺炎往往向牛乳房部位直接注射抗生素,经过抗生素治疗的奶牛,在3~7天内分泌的牛奶会残存着少量抗生素。国际通行规定有病奶牛治疗期间及*后一次用药后72小时以内的牛奶不能出售,不能作为食用奶原料进行加工生产,也不得将这种含有抗生素的牛奶混入正常的牛奶中,*好在用药96小时后制作原料奶。而有些不规范的牛奶厂商不遵守这些规定,是造成牛奶中抗生素残留的重要原因。长期喝这种有抗奶,对抗生素过敏的人就会产生过敏反应,也会使非过敏人群体内富积抗生素,对抗生素类药产生抗药性,影响健康。

        【老马食品安全攻略】

      鲜奶如何“保鲜”
      (1) 冷藏保存的鲜牛奶在加热饮用的时候要特别注意,如果与紫薯泥相混变蓝了,千万别喝;尽量在打开包装后一次喝完,即使有余留的,也必须紧闭盒盖放入冰箱储存,不要靠近裸放的鸡蛋,以免受到污染。
      (2)打开包装后没喝完的余留时间较长的鲜牛奶,要尽量热透了再喝。如果放久的牛奶加热后与紫薯泥相混变得很红了,说明牛奶已经变质,不能饮用。

      【家庭厨房小实验】

      有抗奶遇上乳酸菌
      抗生素检测是乳品企业生产发酵型酸奶时的必检项目,因为乳酸菌十分“惧怕”抗生素,如果鲜奶中有抗生素,乳酸菌就无法正常繁殖,鲜奶就无法被发酵成酸奶。抗生素的残留量一般都很微量,因此用一般化学仪器和设备很难在短时间内把它检测出来。那么紫薯有没有神奇的本领将抗生素检测出来呢?我们可以来试试。
      准备材料
      电饭煲(酸奶机*好)、微波炉、酸奶菌粉(网上有售)1小包(1克)、带盖的小瓷杯或玻璃杯(150毫升左右)、待检验的鲜奶100毫升(约相当于市售小杯酸奶一杯)、食用碱粉约4克溶解在50毫升纯净水中待用、煮熟的紫薯泥小块(约50克)、水银温度计。
      实验步骤
      (1)先将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮沸10分钟消毒。取出后将电饭锅断电,保留热水。
      (2)往杯子倒入待检验的鲜奶100毫升(小瓷杯或玻璃杯七分满),将牛奶放入微波炉加热,控制温度到40℃。
      (3)在温牛奶中加入酸奶菌粉半包(0.5克左右),用勺子搅拌均匀,盖上瓶盖。
      (4)将电饭锅中保留的热水混入冷水,使水温达到40℃,将杯子放入电饭锅40℃温水中,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵。
      (5)两小时后,取出瓷杯,加入煮熟的紫薯泥小块搅匀,再加入几滴食用碱溶液。
      原理
      检验的鲜奶如无抗生素乳酸菌,发酵后会变酸,中和几滴碱溶液后酸性仍很大,会使紫薯的花青素变红,而有抗奶不会发酵呈碱性,使紫薯的花青素变蓝。
      实验结果
      如果待检奶为蓝紫色,说明奶里含抗生素或防腐剂;如果待检奶变红了,证明待检奶中无抗生素。
      有害奶
      有害奶是指那些有食品质量安全问题、会给人体带来不同程度危害的牛奶。,如含有霉菌毒素、非食用物质等的牛奶。
      2011年底国内一家的乳品公司生产的牛奶中被检出黄曲霉毒素M1不符合标准。黄曲霉毒素M1是什么,为什么会在牛奶中有这种毒素呢?大家都有这样的经验:在闷热潮湿的季节和环境里,食品很容易发霉长霉菌,其中有一种叫做黄曲霉的霉菌,它产生的毒素就被称为黄曲霉毒素,可导致人畜中毒。
      根据现代科学发现,黄曲霉毒素B1毒性及致癌性*强。M1则是黄曲霉毒素B1的代谢物。黄曲霉毒素多存在于粮食及其制品、坚果类食品中,如发霉的花生、花生油、玉米、大米、棉籽、杏仁、榛子、无花果等。在牛奶中发现有黄曲霉毒素M1,很可能是因为奶牛吃了被黄曲霉毒素污染的饲料,在体内黄曲霉毒素B1转化成黄曲霉毒素M1,进而污染产出的牛奶。国家标准规定牛乳及其制品中黄曲霉毒素M1不得超过0.5微克/千克。那次发现的问题产品检测出黄曲霉毒素M1实测值为1.2微克/千克,超标1.4倍。
      黄曲霉毒素到底会给人体带来哪些危害呢?
      黄曲霉毒素是一种剧毒物质,毒性远高于氰化物、砷化物和农药,当人体大量摄入时,可发生急性中毒,出现急性肝炎、出血性坏死,严重者出现水肿昏迷,以致抽搐而死;微量持续摄入可造成慢性中毒,生长障碍,引起纤维性病变;*可怕的危害是它具有强烈的致癌性,主要会诱发肝癌,被称为肝癌的祸首,也能诱发胃、肾、直肠、乳腺、卵巢等部位的癌症。世界卫生组织癌症研究机构将其划定为I类致癌物。黄曲霉毒素的结构相当稳定,裂解温度高达280℃,因此在成品奶加工中,无论是巴氏消毒法还是超高温灭菌都无法将其去除,受其污染的牛奶,只有销毁这一途径。
      ……

    内容介绍

      蛋包饭、咖喱、茄子、方便面……这些*日常的食物被森下典子娓娓道来,食物不仅仅是食物本身,更有与其邂逅的时代、家庭的记忆和烙印。二十一篇食物札记配上朴实的手绘插图(由作者亲自画的),气场接地,没有美食名家如数家珍的"高"和"远"。
      “受到大众喜爱的味道,都具有一种安全感,让无数人透过这个味道相互认同、共鸣。”森下典子的文字也是如此,她用*平民的食物唤起人们的味觉记忆,让人随之微笑或惆怅。

    细节图

    作者介绍

      马志英教授级工程师,现任上海市食品协会专家委员会主任、上海市食品学会食品安全专业委员会主任、上海市食品研究所技术总监。
    《名医话养生》是沪上知名健康节目《名医大会诊》的姊妹篇,是上海广播电视台精心打造的品牌栏目。“名医”系列节目自1998年开播至今,一直秉承关注大众健康,倡导优质生活的原则。*权威的名医,*实用的知识,使“名医”系列成为老百姓身边没有距离的“保健医生”。
    基本信息
    商品名称: 名医话养生:老马识“毒” 开本: 16开
    作者: 马志英 编著 定价: 36.00
    ISBN号: 9787547822685 出版时间: 2014-07-01
    出版社: 上海科学技术出版社 印刷时间: 2014-07-01
    版次: 1 印次: 1
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