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    • 作者: 其他作者著
    • 出版社: 科学出版社
    • 出版时间:2010年04月
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    • 作者: 其他作者著
    • 出版社:科学出版社
    • 出版时间:2010年04月
    • ISBN:9787030269096
    • 版权提供:科学出版社

    目录

    章 快餐概述
    节 快餐的定义及本质特征
    第二节 传统产品的快餐化
    第三节 快餐市场类型
    第二章 快餐产品安全与质量控制
    节 概述
    第二节 快餐产品安全与质量控制
    第三节 快餐企业质量与安全管理体系的建立
    第三章 快餐产品设计
    节 快餐产品设计的特点
    第二节 快餐产品设计的关键因素
    第三节 快餐生产工艺体系
    第四章 快餐产品直接成本控制
    节 快餐产品直接成本控制内容
    第二节 快餐产品直接成本控制方法
    第五章 快餐机械设备特点
    节 中式快餐机械设备
    第二节 西式快餐机械设备
    第三节 其他快餐设备
    第六章 快餐产品的包装设计
    节 快餐产品包装的特点
    第二节 快餐产品包装的要求
    第三节 快餐产品包装的发展趋势
    第七章 中式快餐产品的制作
    节 概述
    第二节 中式快餐主食的制作
    第三节 中式快餐菜品的制作
    第四节 中式快餐汤、粥的制作
    第五节 中式快餐小吃的制作
    第八章 西式快餐产品的制作
    节 概述
    第二节 主餐类产品制作
    第三节 配餐类产品制作
    第四节 饮料类产品制作
    第九章 快餐新产品的研发
    节 快餐新产品的研发概述
    第二节 快餐新产品的研发流程
    附录
    附录一 与快餐行业相关的专业术语
    附录二 与快餐行业相关的政策法规
    附录三 与快餐行业相关的质量安全管理控制体系
    附录四 全国餐饮业发展规划纲要
    附录五 2008~2009年中国快餐企业表彰名单
    主要参考文献

    内容介绍

    快餐产品设计与制作是快餐工作者应该掌握的重要技能,能否把传统烹饪与食品科学结合,将传统食品转化为快餐食品,满足现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的要求,成为快餐产品制作的关键点。本书主要阐述了快餐产品设计要点、制作方法、质量要求、直接成本控制、包装设计、快餐机械、新产品研发等内容。本书观点新颖,取材丰富,部分案例及图片由我国知名快餐企业提供,实现了教学内容、教学方法与行业发展的接轨,及时反映了快餐生产和研究中的动向。
    本书不仅适用于餐旅管理与服务类专业的学生,还适用于高职教育和从事快餐制作与研发工作的实际操作人员,而且对个人学习和行业培训也具有实际参考价值。
    基本信息
    商品名称: 快餐产品设计与制作(修订版) 开本: 16开
    作者: 何江红 编 定价: 45.00
    ISBN号: 9787030269096 出版时间: 2010-04-01
    出版社: 科学出版社 印刷时间: 2021-03-01
    版次: 1 印次: 10
    1291437379
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