返回首页
苏宁会员
购物车 0
易付宝
手机苏宁

服务体验

店铺评分与同行业相比

用户评价:----

物流时效:----

售后服务:----

  • 服务承诺: 正品保障
  • 公司名称:
  • 所 在 地:
本店所有商品

  • 中式烹调师(第二版)(技师 技师)
  • 新商品上架
    • 作者: 无著
    • 出版社: 图书其它
    送至
  • 由""直接销售和发货,并提供售后服务
  • 加入购物车 购买电子书
    服务

    看了又看

    商品预定流程:

    查看大图
    /
    ×

    苏宁商家

    商家:
    江莱图书专营店
    联系:
    • 商品

    • 服务

    • 物流

    搜索店内商品

    商品分类

    商品参数
    • 作者: 无著
    • 出版社:图书其它
    • ISBN:9787504565846
    • 版权提供:图书其它

    目录

    *部分 中式烹调师技师
     *章 原料鉴别与加工
      *节 原料鉴别
      第二节 原料加工
     第二章 菜肴装饰与美化
      *节 餐盘装饰
      第二节 食品雕刻
     第三章 菜单设计
      *节 零点菜单设计
      第二节 宴会菜单设计
     第四章 菜点制作
      *节 菜肴制作
      第二节 点心制作
     第五章 厨房管理
      *节 成本管理
      第二节 生产管理
      第三节 销售管理
     第六章 培训指导
    第二部分 中式烹调师技师
     第七章 营养配餐
      *节 一般人群的营养配餐
      第二节 特殊人群的营养配餐
     第八章 宴会主理
      *节 宴会菜品生产的组织实施
      第二节 宴会菜点生产服务的组织实施
     第九章 菜点制作 
      *节 创新菜的制作与开发
      第二节 菜点展示
     第十章 厨房管理
      *节 厨房整体布局
      第二节 人员组织分工
      第三节 菜点质量管理
     第十一章 培训指导
    附录中国居民膳食营养素参考摄入量

    在线试读

      *章 原料鉴别与加工
      第二节 原料加工
      学习目标
      掌握干制原料的涨发方法及技术要求。
      能够对鲍鱼、海参、鱼肚、鱼皮、鱼骨、蹄筋、蛤士蟆油、鱼翅、燕窝等原料进行涨发。
      知识要求
      一、原料的涨发对菜品质量的影响
    原料价格极其昂贵,涨发技术就显得格外重要,因为涨发后的原料品质直接关系到菜肴的质量。有些原料因为涨发时没有去掉原料中的异味,导致菜肴品质极差或无法食用。特别是鲍鱼、鱼翅、海参等干货原料,涨发的好坏直接决定菜品质量的优劣,如果涨发得不好,即使用再好的汤和调味料去烹制,也无法改善菜品的烹调效果。
    二、干制原料涨发加工的原则及要领
    一般干制品的水分控制在3%~10%之间,从表面上看这些干制品都具有干缩、组织结构紧密、表面硬化、老韧的特点。
    在涨发时还要考虑干货原料的多样性:首先是品种的多样性,不同的品种涨发的方法不同;其次是同一品种等级的不同,也会造成涨发时间不一致;再次干制方法的不同,也会对涨发质量有影响。
      ……

    内容介绍

    《中式烹调师(第2版)(技师技师)》根据《国家职业标准——中式烹调师(2006年版)》的要求,由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写,是职业技能鉴定的辅导用书。《中式烹调师(第2版)(技师技师)》介绍了中式烹调师技师、技师应掌握的相关知识和操作技能,涉及原料鉴别与加工、菜肴装饰与美化、菜单调计、菜点制作、厨房管理、培训指导、营养配餐、宴会主理等内容。
    基本信息
    商品名称: 中式烹调师(第二版)(技师 技师) 开本: 16开
    作者: 中国就业培训技术指导中心 组织编写 定价: 40.00
    ISBN号: 9787504565846 出版时间: 2007-12-01
    出版社: 中国劳动社会保障出版社 印刷时间: 2009/01/01
    版次: 2 印次: 2
    1
    • 商品详情
    • 内容简介

    售后保障

    最近浏览

    猜你喜欢

    该商品在当前城市正在进行 促销

    注:参加抢购将不再享受其他优惠活动

    x
    您已成功将商品加入收藏夹

    查看我的收藏夹

    确定

    非常抱歉,您前期未参加预订活动,
    无法支付尾款哦!

    关闭

    抱歉,您暂无任性付资格

    此时为正式期SUPER会员专享抢购期,普通会员暂不可抢购