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  • 扬州三把刀文化传承与发展研究
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    • 作者: 储德发著 | 张丽萍编
    • 出版社: 东南大学出版社
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    • 作者: 储德发著| 张丽萍编
    • 出版社:东南大学出版社
    • 开本:16开
    • ISBN:9787564187057
    • 版权提供:东南大学出版社

    目录

    上编 扬州三把刀的文化内涵
    *章 扬州三把刀的历史文化
    *节 扬州厨刀的历史文化
    一、先秦时期的奠基
    二、汉唐期的发展
    三、宋元明清时期的鼎盛
    四、现当代淮扬菜的复兴
    第二节 扬州修脚刀的历史文化
    一、作为广义的扬州沐浴历史文化
    二、作为狭义的修脚刀历史文化
    第三节 扬州理发刀的历史文化
    一、先秦时的萌芽
    二、汉魏期的发展
    三、唐宋期的成熟
    四、明清时的鼎盛
    五、现当代的百花齐放
    第二章 扬州三把刀的技艺文化
    *节 厨刀技艺文化
    一、淮扬菜肴文化特点
    二、淮扬菜的流派和分类
    第二节 修脚刀技艺文化
    一、修脚刀的指导思想
    二、修脚刀的技艺流派
    第三节 理发刀技艺文化
    一、理发刀的指导思想
    二、理发刀的技艺流派
    第三章 扬州三把刀的民俗文化
    *节 厨刀民俗文化
    一、四时食风
    二、吃茶风俗
    三、饮酒风俗
    第二节 修脚刀民俗文化
    一、堂口百俗图
    二、休闲神仙境
    三、平等世界
    第三节 理发刀民俗文化
    一、扬州理发习俗
    二、美发与休闲
    三、俗中有风雅
    下编 扬州三把刀文化的传承与发展
    第四章 扬州三把刀文化的传承
    *节 文化保护
    一、非遗的保护
    二、老店的招牌
    第二节 技艺传承
    一、厨刀的核心技艺
    二、修脚刀的核心技艺
    三、理发刀的核心技艺
    第三节 工匠精神的挖掘与弘扬
    一、淮扬菜的工匠精神
    ……

    内容介绍

      扬州“三把刀”是扬州厨刀、扬州理发刀和扬州修脚刀的简称,“三把刀”代指扬州的三个传统行业——淮扬菜、美发美容和沐浴休闲。扬州“三把刀”在扬州人手中不仅是一门技术,还是一门艺术,更是一种文化,是扬州通俗文化的代表。“扬州厨刀”号称天下一刀,名闻遐迩,是中国四大菜系之一——淮扬菜的习惯称谓和传统形象。“扬州厨刀”经历四千年的磨砺,成为长江及淮河中下游主体风味——淮扬菜的发源地。“扬州理发刀”是扬州美发美容技艺的借称,以其刀功精湛,刀法轻柔,技艺高绝,享有“御赐一品刀”的殊荣,是中国理发四大流派(南粤、西鄂、北辽、东扬)之一。“扬州修脚刀”,其概念又有狭义和广义之分,广义上的扬州修脚刀,是扬州沐浴技艺的代称,涵盖了修脚、洗澡、搓背、按摩等全部内容;狭义上的扬州修脚刀,特指以专门修脚工具为媒介的扬州传统修脚技艺的总称。扬州“三把刀”作为特定区域的民俗存在,按存在形态分主要有物质文化和非物质文化两类,物质文化主要有淮扬美食、沐浴养生、美发美容;非物质文化主要有传统技艺、民俗风情、工匠文化等。通过深入挖掘“三把刀”的历史文化、技艺文化、民俗文化,丰富了扬州“三把刀”的文化内涵,彰显了扬州“三把刀”深远的历史价值和发展的现实意义。
    基本信息
    商品名称: 扬州三把刀文化传承与发展研究 开本: 16开
    作者: 储德发 著 定价: 52.00
    ISBN号: 9787564187057 出版时间: 2020-03-01
    出版社: 东南大学出版社 印刷时间: 2020-03-01
    版次: 1 印次: 1
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