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专业解读，质量可靠。中国风景园林学会副秘书长主编，专业审校，内容科学，质量可靠。
第 一 章 野菜，我们身边的瑰宝
植物的分类系谱 2
植物的结构 4
植物的叶子类型 6
植物的花 9
植物的果实 11
植物的种子 12
野菜的营养价值 13
野菜的采摘 14
食用野菜的8个注意事项 16
野菜的食用方法 18
第 二 章 走进草本类野菜
十字花科
荠菜 20
芝麻菜 21
蔊菜 21
豆瓣菜 22
水田碎米荠 23
诸葛菜 23
遏蓝菜 24
鸡毛菜 24
山葵 25
紫罗兰 25
景天科
景天三七 26
垂盆草 27
列当科
地黄 28
车前科
水苦荬 28
大车前 29
金鱼草 29
凤尾蕨科
蕨菜 30
球子蕨科
荚果蕨 31
堇菜科
紫花地丁 31
秋海棠科
秋海棠 32
伞形科
水芹 33
刺芹 33
山芹菜 34
小茴香 35
野胡萝卜 36
五加科
天胡荽 37
马齿苋科
马齿苋 38
柳叶菜科
柳兰 39
苋科
刺苋 40
青葙 40
反枝苋 41
皱果苋 41
鸡冠花 42
灰绿藜 43
红心藜 43
地肤 44
菊科
菊花 45
马兰 46
鳢肠 46
蒲公英 47
蒌蒿 48
野茼蒿 49
野艾蒿 50
鼠曲草 51
款冬花 51
菊芋 52
一年蓬 52
刺儿菜 53
大刺儿菜 53
苦菜 54
抱茎苦荬菜 54
旋覆花 55
牛膝菊 56
秋英 56
野菊 57
红花 58
鸦葱 59
黄鹌菜 59
茵陈蒿 60
金盏菊 61
紫菀 62
牛蒡 62
鬼针草 63
小花鬼针草 63
狼杷草 64
蔷薇科
地榆 65
龙芽草 66
委陵菜 67
朝天委陵菜 67
蕨麻 68
虎耳草科
虎耳草 68
茜草科
猪殃殃 69
鸢尾科
小苍兰 70
美人蕉科
美人蕉 71
锦葵科
冬葵 72
黄秋葵 73
锦葵 74
野西瓜苗 74
苘麻 75
蜀葵 75
毛茛科
银莲花 76
金莲花 77
芍药科
芍药 78
三白草科
鱼腥草 79
豆科
歪头菜 80
红车轴草 81
白车轴草 82
紫花苜蓿 83
救荒野豌豆 83
野大豆 84
南苜蓿 84
凤仙花科
凤仙花 85
千屈菜科
菱 86
千屈菜 87
紫草科
田紫草 88
附地菜 89
勿忘草 89
牻牛儿苗科
天竺葵 90
香蒲科
香蒲 91
小香蒲 91
唇形科
薄荷 92
紫苏 93
藿香 94
罗勒 95
毛罗勒 96
益母草 97
夏枯草 97
香薷 98
宝盖草 98
野芝麻 99
活血丹 100
甘露子 100
地笋 101
旋花科
红薯叶 102
打碗花 102
雨久花科
鸭舌草 103
雨久花 103
凤眼莲 104
茄科
龙葵 105
酸浆 105
报春花科
珍珠菜 106
过路黄 106
蓼科
酸模 107
酸模叶蓼 107
紫蓼 108
红蓼 108
水蓼 109
虎杖 110
苦荞麦 111
酢浆草科
酢浆草 112
红花酢浆草 112
葫芦科
绞股蓝 113
鸭跖草科
饭包草 114
石竹科
牛繁缕 115
满天星 115
女娄菜 116
康乃馨 117
大麻科
啤酒花 118
桔梗科
桔梗 119
党参 119
展枝沙参 120
杏叶沙参 120
阿福花科
黄花菜 121
百合科
卷丹 122
石蒜科
山韭 122
薤白 123
天门冬科
玉竹 123
芦笋 124
黄精 124
风信子 125
紫萼 125
玉簪 126
仙人掌科
仙人掌 127
兰科
兰花 128
天南星科
魔芋 129
禾本科
白茅 130
野燕麦 130
薏苡 131
芦苇 131
竹笋 132
远志科
远志 133
莲科
莲 134
睡莲科
芡 135
莎草科
荸荠 136
第 三 章 走进藤本类野菜
豆科
紫藤 138
忍冬科
忍冬 139
葡萄科
山葡萄 140
夹竹桃科
萝藦 141
蓼科
何首乌 142
卫矛科
扶芳藤 143
木通科
五叶木通 144
猕猴桃科
狗枣猕猴桃 145
西番莲科
鸡蛋果 146
第 四 章 走进木本类野菜
茜草科
栀子 148
木樨科
茉莉花 149
桂花 150
迎春花 151
连翘 152
锦葵科
朱槿 153
木槿 154
木棉 155
茄科
枸杞 156
壳斗科
茅栗 157
橄榄科
橄榄 158
夹竹桃科
夹竹桃 159
鸡蛋花 159
蔷薇科
玫瑰 160
月季花 161
桃 162
野杏 163
褐梨 163
火棘 164
毛樱桃 165
山楂 166
胡桃科
野核桃 167
杜鹃花科
杜鹃 168
楝科
香椿 169
米兰 169
杨柳科
柳树 170
樟科
月桂 171
银杏科
银杏 172
木兰科
白兰 173
玉兰 173
豆科
合欢 174
美丽胡枝子 174
槐 175
酸角 176
羊蹄甲 177
千屈菜科
石榴 178
桦木科
榛 179
芍药科
牡丹 180
榆科
榆树 181
茶藨子科
东北茶藨子 182
番木瓜科
番木瓜 183
桃金娘科
番石榴 184
桑科
无花果 185
桑 186
五加科
刺五加 187
龙牙楤木 187
胡颓子科
沙棘 188
沙枣 189
鼠李科
拐枣 189
酸枣 190
柿科
君迁子 191
无患子科
龙眼 192
文冠果 192
杨梅科
杨梅 193
唇形科
迷迭香 194
黄荆 195
牡荆 196
蜡梅科
蜡梅 197
山茶科
山茶 198
第 五 章 走进菌类野菜
白蘑科
松蕈 200
金针菇 200
香菇 201
平菇 201
鸡枞菌 202
银耳科
银耳 203
木耳科
毛木耳 203
红菇科
青头菌 204
粪伞科
茶树菇 204
牛肝菌科
小美牛肝菌 205
双色牛肝菌 205
光柄菇科
草菇 206
铆钉菇科
松树菌 206
鸡油菌科
鸡油菌 207
绣球菌科
绣球菌 207
羊肚菌科
羊肚菌 208
齿菌科
猴头菇 208
《野菜轻图鉴》一书主要选取了日常生活中较为常见的野菜，按照野菜的类目分为草本类、藤本类、木本类及菌类四类野菜，以方便读者辨别认知。同时，本书为每种野菜配备了丰富的高清彩图，采用图鉴牵线的方式清楚展现了野菜的各部位特征，如苋菜、蒲公英、蕨菜、豆瓣菜等。本书兼具实用性和知识性，书中详细介绍了它们的别名、特征、功效、生长习性、分布、饮食宜忌等，不仅可以清晰地指导读者如何分辨和食用野菜，还能帮助读者增长关于野菜的相关知识，可谓名副其实的“野菜小百科”！
野菜的营养价值
在我国，野菜产量大、分布范围广，很适合被端上餐桌。它的营养价值很高，含有水分、蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及多种维生素等。有些营养素的含量甚至比某些粮食作物要高，如紫苜蓿的某些氨基酸含量高于稻米、小麦。现在已经有越来越多的人喜欢食用野菜。
野菜营养丰富，不仅可以满足人体的某种营养需求，还可以促进其他营养素的
消化吸收。
如有些野菜虽然蛋白质含量较少，氨基酸含量却很丰富，如果与主食搭配食用，可以促进蛋白质的吸收。此外，多数野菜含有丰富的维生素，尤其是维生素C，如每100克酢浆草中，就含有127毫克维生素C，远远超过一般的栽培蔬菜。
野菜中的矿物质含量丰富，含有钙、磷、镁、钾、钠、铁、锌、铜、锰等多种
元素。
食用野菜，不会因过量摄入某种元素而影响新陈代谢，因为野菜所含矿物质的比例与人体所需要矿物质的比例比较符合，从而可以促进人体的健康生长，尤其在缺乏人工栽培蔬菜的地方，则更需要重视野菜。
野菜还含有优质的植物纤维，是膳食纤维的来源之一。它能刺激胃肠蠕动，促进消化液分泌，虽然不能被消化吸收，但有利于人体的新陈代谢，对维持人体机能的正常运转起到不可替代的作用。
野菜不仅味道鲜美，而且具有很高的药用价值，可以起到防病治病的作用。如荠菜具有清热利水、清肝明目等作用，可用来缓解痢疾、水肿等；蒲公英具有清热解毒等作用，可用来治疗感冒发热、咽喉肿痛等；马齿苋是一种重要的中药材，它的地上部分可在洗净、晒干后入药，具有清热利湿、解毒消肿等作用，可用来治疗毒疮、便血等；苦菜也具有清热解毒的作用，对缓解肠炎、痢疾有明显的效果；灰菜可入药，具有清热利湿的作用，可以治疗痢疾、腹泻等；野苋菜也可作中药，整株植物皆可入药，具有清热解毒的作用，可用来治疗痢疾、肠炎等；蕨菜具有清热解毒等作用，可用来治疗痢疾、腹泻、小便不利等。
此外，野菜因含有多种抗氧化成分而具有美容养颜的作用，不仅可以通过食用达到补肾养身、调理身体的目的；而且它的提取物可以用来制作化妆品，具有滋润肌肤、防止皮肤干燥的作用。
付彦荣
园艺博士，正高级工程师，多年从事园艺、园林领域研究和实践工作，现就职于中国风景园林学会，任副秘书长、理事、标准化技术委员会委员等职务。
含章新实用编辑部
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