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  • 新民说·拉面:食物里的日本史 顾若鹏 夏小倩 广西师范大学出版社 正版书籍
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    • 作者: 顾若鹏著
    • 出版社: 广西师范大学出版社
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    • 作者: 顾若鹏著
    • 出版社:广西师范大学出版社
    • ISBN:9780955804287
    • 版权提供:广西师范大学出版社

    编辑推荐

    “一碗好拉面代表了生命中所有的美好。” 这是日本电影导演伊丹十三的话,也是日本绝大多数人的心声。那么,拉面起源于何时何地?它如何问鼎东瀛面界? 

    作者通过对中日饮食历史的梳理研究,对喜剧演员、餐饮业专家、拉面店主、食客和食品史学者的采访,清晰再现了日本饮食文化的演变脉络,以及这一过程中所见证的日本各个时期的重大社会变革。这本书,让你看到美味联结的中日渊源,看到面碗里的文化史与烟火气。

    媒体评论

    1. 顾若鹏讲述拉面历史的同时,也介绍日本社会与政治历史许多有趣的层面,以及日本与中国之间长远而复杂的关系。——《日本时报》

     

    2.拉面诞生于20世纪初,原本是工人、学生与夜店消费者的*爱……*后发展为成熟的正餐,不仅有热情的粉丝,能够激起日本人对故乡的骄傲与思念之情,同时又能走在流行文化的尖端。拉面带人进入饮食天堂的潜力,还有它在日本历史与饮食文化的地位,等着读者在顾若鹏的著作中去发掘。——埃克里·拉斯(美国堪萨斯大学历史教授)

     

    3. 日本人对Ramen(拉面)的爱好和崇拜,已达疯狂程度,他们的饮食文化影响东西方,Ramen将会**米饭面包,将会成为未来的主要食品。——蔡澜

    目录

    目 录

    序 言 001

    音译说明 013

    引言 面食帝国的神殿 015

    拉面的难题 025

    拉面——全球化的进击 026

    面条与民族主义 031

     

    章 面食几经周折东传日本立足于餐桌035

    面条来到了中国 — 面粉制面包? 039

    食物传奇与面食技艺的生根落户 043

    现代的面食 050

    第二章 宫廷饮食与百姓饮食 059

    神道与食物 062

    中国食品技艺 065

    武士阶级的崛起与中世纪时期的日本饮食 074

     

    第三章 国际化的日本——外来食物与孤立 079

    新统治阶级掌权与新日本饮食方式 082

    德川幕府的和平外交政策与利益划分 086

    长崎与中国食物 087

    食物与中国人 094

    对面条的热情——荞麦面与乌冬面 097

    禁止面条消费 099

     

    第四章 近代早期的面条与拉面神话 107

    日本位中国厨师是朱舜水? 111

    江户 ——贫富两极分化 118

    关西风味大战关东风味 119

    江户人与肉食主义 125

     

    第五章 明治维新——迈向拉面的改革之路 131

    通商口岸 135

    蛮夷与盛宴 140

    日本人与肉食生活 151

    食物里的黩武主义 155

    文明开化运动的源头 — 文化与启蒙运动 163

    长崎与招牌什锦面 166

     

    第六章 外交手段与渴望举世瞩目 169

    天皇的晚宴 173

    健康、卫生与食物 180

    日本明治时代的中国人 188

    帝国主义与食物 194

     

    第七章 日本帝国与日本饮食 197

    时间是文明的计量器——美味的诞生 199

    食物与排泄物 206

    提高饮食文化软实力 207

    拉面登上日本舞台 212

    各家理论众说纷纭 215

    满足口腹之欲,烟花柳巷的平民美食礼赞 218

    起始于江户,推广于明治,定型于大正 222

     

    第八章 二战时期的饮食——漂泊无依的世界 227

    饥饿的日本与富饶的美国 230

    战争之路 231

    战争时期的饮食与民族 233

    日本士兵与食物 235

    食物与胜利 238

    日本民族身份与大米 242

    战区与战俘 246

    食物与战时后方 251

    投降与帝国饮食的崩塌 254

     

    第九章 餐桌上的历史 ——战后时期的速食拉面 257

    戛然而止的战争 263

    没有食物的地方 266

    遣返与食物 269

    一个梦想变成现实——速食拉面 276

    为什么发明速食拉面? 280

    日本与速食拉面 287

    拉面热潮 289

    拉面与美食旅游 292

    打响本地名气 296

    拉面跨国寻出路——站去美国 297

    人如其食?也许未必 299

    “为争得胃里的一席之地而战” 301

    拉面是日本美食的一部分吗? 303

    拉面属于日本 307

     

    第十章 拉面流行文化 309

    怎么吃拉面——哧溜吸一口! 310

    喜剧与拉面 313

    拉面狂魔 318

    拉面博物馆 321

    拉面竞技场 322

    拉面漫画与音乐 326

    以热爱寿司之名 334

    拉面——内心充满纽约精神 338

    日本食物带来的全球影响 340

    拉面的兴盛与日本流行文化 342

    原创拉面的激烈竞争 344

     

    结 语 347

    饕餮美食背后的阴暗面 352

    日本食品的未来 355

    当代日本饮食的转变 356

    日本食物是否铸就了日本个性? 359

    拉面与历史 363

    快去品尝历史的滋味! 364

    参考文献 365

    内容介绍

    拉面在中日关系,甚至在日本与世界的关系中扮演了什么样的角色?它如何成为今天风靡全球的现代日本料理的象征?

    作者通过对中日饮食历史的梳理研究,以及对喜剧演员、餐饮业专家、娱乐经理、拉面店主、食客和食品史学者的采访,清晰再现了日本饮食文化的演变脉络。而享有日本饮食帝国霸主之位的拉面,其发展过程几乎见证了日本各个时期的重大社会变革——政治的,经济的,历史的……可以说,这本书不仅为我们呈现了漫长的拉面史,同时也呈现了吊诡有趣的日本烹饪史和社会史。

    细节图

    作者介绍

    顾若鹏(Barak Kushner),1968年生于美国,后入英国籍。哲学博士,英国剑桥大学日本近现代史副教授,主要研究领域为东亚史,包括日本文化史、中日关系史。主要著作有《思考战争》(Thought War)、《从人到鬼,从鬼到人:日本战争罪行与中国审判》(Men to Devils, Devils to Men: Japanese War Crimes and Chinese Justice)。

    基本信息
    商品名称: 新民说·拉面:食物里的日本史 开本: 32开
    作者: [英]顾若鹏(Barak Kushner) 夏小倩,新民说出品 定价: 68.00
    ISBN号: 9787559812643 出版时间: 2019-02-01
    出版社: 广西师范大学出版社 印刷时间: 2019-01-01
    版次: 1 印次: 1
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