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    • 作者: 桂向东,林宇红著
    • 出版社: 武汉理工大学出版社
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    • 作者: 桂向东,林宇红著
    • 出版社:武汉理工大学出版社
    • ISBN:9787953586119
    • 出版周期:旬刊
    • 版权提供:武汉理工大学出版社
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    基本信息
    商品名称: 焙烤食品加工技术 开本: 16开
    作者: 桂向东 林宇红 定价: 31.00
    ISBN号: 9787562955320 出版时间: 2017-05-01
    出版社: 武汉理工大学出版社 印刷时间: 2017-05-19
    版次: 2 印次: 2
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    本教材系统阐述了焙烤食品的原、辅料,面包、饼干、糕点等焙烤食品的加工原理与生产加工技术,以及焙烤食品企业的生产管理方法。主要内容包括:焙烤食品的原材料,主要讲述焙烤食品加工所需的各种原材料的性质、对焙烤食品加工的影响、对它们的处理方法以及焙烤食品的包装材料;面包生产,主要介绍各种面包的生产工艺及操作要点;饼干生产,主要讲述各种饼干的生产加工技术;糕点生产,主要介绍常见糕点的生产加工技术;企业质量管理,主要讲述焙烤食品企业的生产管理方法。
    本教材适宜作为高职高专食品及相关专业的教材,也可作为食品加工企业的生产技术人员、管理人员的参考用书。 

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